白茶属于轻发酵茶，基本工艺过程是：萎凋、干燥（晒干、阴干、烘干）。其实萎凋与干燥并没有明显的界限，萎凋过程伴随着干燥，干燥过程伴随着萎凋，通俗的说就是采摘鲜叶，直接干燥。简单到不能再简单，整个过程没有任何人为工艺参与。
要说白茶的身世，必然要提到人类在利用茶的过程中，茶的制作方式的演变以及茶类的形成。
据史料记载，在唐代以前，茶叶的利用、饮用，开始是生煮羹饮或晒干收藏，而后多以捣叶做成饼茶，或是蒸叶捣碎制成团茶，因此在唐代以前茶的贮藏方式多为晒干散茶（即现代白茶）。
唐代之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的茶叶（即现代的白茶）。
宋代开始，除保留传统的蒸青团茶、饼茶以外，已存在相当数量的蒸青散茶，同时也保留有晒干散茶（即现代白茶）。
元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到快速发展。
到了明代，除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶和直接晒干或烘干的白茶。因此可以说，绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶五大类均已出现。
到了明末清初，除五大类茶外，又出现了乌龙茶，即青茶。发展致清代，六大茶类已经形成。
目前白茶主要产区一个是福鼎、政和等地为代表的白茶；另一个是云南白茶，代表性茶品为月光白也称之为月光美人。最为大家所熟知的白茶，以福鼎、政和等地的白茶为主。在此就不加以拗述。
而云南白茶却一直鲜为人知，或者说是没有被大家正确认知。唐朝咸通三年（公元862年）樊绰出使南诏国，即云南，其所著的《蛮书》卷七记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂合烹而饮之。”证明唐代云南已经产茶，于元朝时称之为普茶。记载中茶的制法就是将茶叶从树上采摘下来后，直接日晒而成的散茶。这是关于云南茶最早的记录。其实就是现在白茶的制法。
云南茶区茶农一直以来都保留着这种制法。由于认知的局限性，云南当地茶农一直把这种茶称之为普洱茶的一个特殊品类，在业界也以这样的称呼流传，但其制法又完全不同于普洱茶。近年逐渐被大家客观、理性认知，这种制茶法与白茶制程不谋而合，应归类为白茶类。也算是验明了正身，名正言顺了。
由此可见，采摘鲜叶，直接干燥的制作方式，是人们最早利用茶、长期贮藏茶最原始、最简单的方式。而这种方式在长达数千年茶的制程演变历史过程中被自然而然的保留了下来，即现在的白茶。
写于2015年10月
