王安石爱茶,擅长鉴水

　　王安石老年患有痰火这症，虽服药，难以除根。太医院嘱饮阳羡茶，并须用长江瞿塘峡水煎烹。一日，王安石知苏轼赴黄洲，需途经三峡，因苏东坡是蜀地人，王安石便慎重相托于他：“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”，“介甫十年寒窗，染成痰火之症，须得阳羡茶以中峡水烹服方能缓解。子瞻回归时，烦于瞿塘中峡舀一瓮水带回，不胜感激。”苏轼应允而去。数月后苏轼返程，经瞿塘中峡时打了瞌睡，一觉醒来，船已到了下峡，无奈只得将下峡水舀了一瓮。苏轼将水拉进王府，王安石大喜，急不可待，亲自取水烹茶细品之。后凝而问苏轼道：“此水取自何处？”苏轼道“瞿塘峡。”王又问：“可是中峡？”苏轼答道：“正是中峡。”王安石摇头道：“非也，非也。此乃下峡之水。”苏轼大惊道：“三峡之水上下相连，介甫兄何以辨之，何以知此水为下峡之水？”王安石笑道：“《水经补论》上说，上峡水性太急，味浓，下峡之水太缓，味淡。唯中峡之水缓急相半，浓淡相宜，如名医所云，‘逆流回阑之水，性道倒上，故发吐痰之药用之’。故中峡之水，具去痰疗疾之功。此水，茶色迟起而味淡，故知为下峡之水。”苏轼听了不由内心折服，连声谢罪致歉。王安石与友品茶辨水佳话，历千载仍传扬不衰。