在新疆天山的南部，分布着水草丰茂、农产丰饶的绿地。生活在南疆的维吾尔族同胞喜爱喝一种共同的香茶。
煮香茶与煮奶茶相同，首先把茯砖捣碎，放在茶壶中煮沸。所不一样的是，茶汤欢腾4―5分钟后参加的不是鲜奶与盐巴，而呈用胡椒、桂皮等香料混合碾成的细粉。维族同胞煮香茶通常用铜质长颈茶壶或珐琅茶壶，为了避免斟茶时茶渣、香料混入茶汤，他们往往在壶嘴上套一个网状的过滤器。现代医学研讨以为胡椒能开胃，桂皮可益气，茶能提神，这三样物质混合后相互调补，相辅相成，使茶的养分保健功用有所加强，难怪南疆的维族老乡把香茶看做是养分保健饮料，大多数人每日要喝三次，通常与早、中、晚餐联系进行。边吃馕(维族面饼)，边喝香茶，既有情味，又有益于安康。
