擂茶是客家人的特制饮料，其制造与风味别具特征。“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而构成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的根本质料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充任茶叶的种类许多，除选用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶（不分时节）、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而很多制备，终年取用。加用药草则随时节气候不相同而有所改换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬季冰冷，可用竹叶椒或肉桂。质料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手帮忙或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周一再擂转，直到质料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为平常的饮料。相传擂茶鹪从谥性私嗖菀├蘩贸宸摹耙┮保图蚁让裨诹髑ü讨校栊晾妥鳎菀住吧匣稹保乐埂傲敝虏。２杉迦冉舛镜那嗖菀┲埔┮峡晒┎捎玫囊┎莺芏啵安琛本褪瞧渲械囊晃丁２瑁懦萍郑祢url]本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种成效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中增加一些食物，便改进成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享受一碗，甘醇的清流动人肺腑。若是用来淘饭，一股馨香，分外爽口。逢有一般客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便能够款待。令人称绝的是擂茶不排挤任何“飨料”，简直所有的食物都可参加，可荤可素，可粗可精。农家选材，极为便利。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可果腹，用以待客，经济实惠。客家人热心好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间豪情得以充沛沟通。
擂茶，制造简洁，幽香可口，且因配料不相同，别离具有解渴、清凉、避暑、果腹等功效。经济而又实惠。
擂茶只当作一般饮料。若当药用，如祛风寒、避暑气、清火解毒之用，可增加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一同擂烂。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一同冲入钵内。
制造擂茶菜，堪称是一种民族文化的展现。擂茶菜的主人唱着《数物歌》，将茶叶、花生、麻籽、核桃仁、芝麻、干姜丝、爆包谷花、炒糊米等料，装进木钵中，用木擂杵成粉末。擂料时，边上的人合哼《擂茶歌》助兴。随之，料末中冲进开水，像搅酥油茶样，用木擂杵在木钵内将料搅为料糊备用。
在擂茶料的一起，用砂锅将猪腊油、野鸡肉丝、蜂蛹、血肠片、山青菜、萝卜丝、山楂片、杨梅及食盐等菜炖煮。待菜料煮熟，将料糊倒进砂锅中与菜搅匀，稍煮顷刻，即成咸、甜、苦、辣、酸、香俱备的擂茶菜。
客家人热心，多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。款待茹素的客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；款待吃荤的人饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。
客家人在南迁路程中，千里迢迢，奔走风尘，餐风饮露，饱经含辛茹苦，到了旅居地又需求自食其力，逐步养成一种坚韧刻苦、向外开展、勇于冒险的品质。正是这种品质，给了客家人不知疲倦地寻觅新天地的原动力。擂茶的品质与客家精力不是有某些相通之处么？擂茶，取之于山野，烹之于征程，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈高雅闲适之情，增粗暴豪放之概。它是客家的珍宝，是行进者的“源泉”……每一种饮食文化，无不是生计哲学的一种诗化，一种启迪。
客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，并且还有健脾养胃，补养长命之功用。
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武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖区源源不绝。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），兵营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡”。服后疫病康复，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功用，是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的赋有当地特征面点以及专门制造的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有兴趣。
揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的风俗，夏秋时节，气候盛暑，我们劳动之后，常常不大想吃饭，往往以擂茶为午饭。正午时分，客人来访，主人家必定要煮擂菜款待。姑娘出嫁之前，但凡承受喜糖的街坊，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，别的，家中患者新愈，也要煮些约请从前照看过患者的友邻吃，以表示感谢。
揭西擂茶的制造并不杂乱，主料是大米或爆米花，但配料杂乱。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或许苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青翠、黄豆、树菜等等。或许再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最终混合炊熟的白米饭(或许爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开食欲，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
揭西擂茶有较为悠长的前史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南边有一困蜀妪作茶粥卖”，联系河婆地名的传说，此蜀妪能够就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年前史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供我们食用，这就是开始的擂茶。
揭西擂茶有其美好的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下降服南汉王朝，派一小分队途经揭西攻击广州。到了河婆由于战士大都是北方人，加之气候炎热、不服水土，战士们纷繁上吐下泻，病势严峻，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，教授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶看病。根据需求，她叮咛一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐今后，很快就制成了很多的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的战士每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也新鲜，病我们都康复了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，所以擂茶不但在揭西县，并且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的当地撒播下来，成为客家饮食风俗的一大特征。
陆河擂茶
汕尾陆河县也普遍存在喝擂茶的表象，不相同的是他们的资料一般都比较少，只需放炒熟的芝麻、花生和细茶叶就能够，相同也原汁原味，加上还有一些特别为擂茶而预备的米糕、米子和炒过的小麦，这些米子小麦能够泡在茶里喝，这样的风味是任
