给客人上茶的老礼儿

　　小宁问我老北京人给客人上茶的礼儿。我说：“中国是茶叶的故土，中国古代的茶道茶艺世界闻名。所谓茶道，考究的是喝茶的文明，这里包含喝茶的礼俗和规则。当然，茶文明博学多才，中国地域宽广，民族许多，各地各民族在喝茶的礼节上也有不一样。我们就说北京人喝茶的礼儿吧。北京人喝茶分为品茶、敬茶、喝茶几种。品茶的讲儿许多，有一套程序，比方净手、赏茗、摆盏、烫壶、投茶、冲泡、闻杯、问盏、细品等等。实际上这些都属茶艺，通常到茶馆品茶才干享受到。在家里或通常场合喝茶，没这么多考究。不过，这里却有许多礼节。比方给客人泡茶，若是是单用茶杯，茶水不能太满。通常的规则是七分茶八分酒。也就是说沏茶时，水只能倒七成，倒十成果溢出来了。有人说斟满。斟不满心不诚，沏茶水不满意不实。这是不对的。若是讲老礼儿，沏茶续水，永久不能让杯子里的水满。其次，老北京人喜爱用盖碗喝茶，这里的讲儿许多。”
　　小宁问：“用盖碗上茶有哪些老礼儿呢?”我说：“首要茶水只能倒七分。其次，
　　用盖碗喝茶时，要一手拿着托碟和碗，另一只手把盖悄悄掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。”小宁问：“为啥?”我说：“若是把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。这一举措似乎是对主人反对：你上的这是啥破茶呀!喝着怎样一点味儿没有呀!此外，用盖碗上茶时，主人不能随意掀开碗盖续水。”小宁问：“那主人怎样晓得你的茶碗里该续水了呢?”我说：“这里有规则，只需你把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个举措就等于通知主人碗里该续水了。”小宁说：“北京人喝茶的礼儿这么多呢。”我说：“当然，北京是礼仪之都嘛，喝茶考究‘茶语’。就是用举措来说话。”比方用茶壶沏茶续水，若是不把茶壶拿起来，在客人眼前，用水壶或暖瓶直接往壶里倒，这是对客人不友好的表明，这一举措好像是说，你也配坐在这儿喝茶，赶忙滚吧。所以用茶壶沏茶，续水时，有必要侧一下身，把壶拿起来。再比方客人让你感到厌烦，你恨不得立刻轰他走。通常也不必动嘴，只需把碗里的剩茶往地上一倒，就算是通知对方你是啥意思了。所以北京人喝茶最忌讳当着人的面儿泼茶水，这比谩骂还让人尴尬。”
　　小宁听了我说的这些，感叹道：“您说的这些老礼儿，如今的年轻人有几个懂呀?”我说：“是呀，这些‘茶语’，如今有些人的确晓得得不多。喝茶的这些末节，实际上能充沛反映出北京人对礼仪是多么当回事儿。”我跟小宁正聊着，志宽的爸爸接过话茬儿说：“是呀，北京人考究老礼儿，礼多人不怪嘛。您瞧一晃儿我们老街坊有二十多年没见了，聊聊我们老街坊吧。”我说：“好呀，跟您聊天儿长见识。”