政和是福建著名茶乡，种茶有着悠久的历史，并出产许多名茶。这里的人们种茶、饮茶、用茶、爱茶、说茶、写茶，渐而发展为“茶文化”，有茶节、茶歌、茶舞、茶诗、茶礼等。政和配茶风俗别具一格，有别于闽南的“品茶”、浦城的“桂花茶”。
政和“配茶”习俗流传于高山区的澄源、杨源、镇前等乡镇，这一带海拔在９００米以上，尤其是冬春两季，云雾缭绕，寒气袭人。由于寒冷，人们多围坐在火炉旁、灶旁，边取暖边聊天，逐渐形成“配茶”习俗。据考证，这习俗起自唐中叶，先在富人家流行，宋时得到发展，成为民间普遍的习俗，经明清完善，延至今日，是政和民众喜爱的传统礼仪。“配茶”是先将茶叶放入陶壶或铜壶中，置于炉灶炭火边取温，约３０分钟水沸，然后添到茶碗中。
后来又发展成不把茶叶直接放入壶中，而是待水烧开后，直接冲泡，这也就是当今人们泡茶的习俗了。用陶壶烧成的水冲泡的茶清香甜口，余味幽长。“配茶”内容丰富多彩，首先在方桌或板凳上摆上自产的“土特产”，这些特产有四大类：一是壳类，有南瓜籽、豆子、瓜籽、向日葵籽；二是菜干类，有豆干、萝卜干、茄子等；三是酸菜类，有糟菜、糟萝卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜类，有咸笋、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。
由于土特产干咸，所以用开水配饮，成为当地的习俗。尤其是每逢喜庆佳节，家人或亲朋围坐在一起边配茶边聊天，少则几人，多则十几人，其乐无穷。“配茶”作为该地区招待亲朋好友的一种礼仪是很有讲究的，尤其是嘉宾光临，热情的主人便忙碌开了，炉灶口煮开水，锅中炒豆子、南瓜籽，再摆上丰盛的各种菜干、酸菜、咸菜等，待水烧开后冲泡云雾茶、清明茶，并配以鸡蛋花的大碗茶端给客人喝，边喝边谈，其乐融融也。
