到了酷热的夏季，气温一般要在30度以上，今年又特别的热，中午35摄氏度很正常，所以，控制温度很重要。那温度和炒制红茶有啥关系呢？
炒制夏日红茶这主要包括两方面：
1、萎凋
萎凋的时候，如果温度过高，失水太快，到不到萎凋效果，叶子就要枯干了，因为萎凋时，也是叶子内部发生化学反应的过程，这需要一定的时间，所以，过快的萎凋达不到理想的目的。最好的萎凋方式放在通风的屋里，正堂屋最好。
2、发酵
日照红茶的最佳发酵温度再25——30摄氏度，自然温度往往超过这个温度，所以，很有必要采取降温措施。如果发酵的温度过高，发酵的时间势必就要缩短，这样，茶叶内部的酶促氧化反应不充分，达不到理想效果。在高温中发酵时间过长，就发酵过度，形成不了鲜香嫩甜的优良品质了。
所以，炒制日照红茶，合理控制温度是关键。
