对于茶农来说，春天是收获的季节。清明前后，春茶采摘就陆续开始了。说到春茶采摘，也是一门学问，且听我细细跟你道来……
影响春茶采摘时间的因素
茶树品种
不同茶树品种开采时间不同，如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采，福鼎白茶一般三月初头采，西湖龙井则要等到清明前几天，普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
产区纬度与海拔
江北茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。
当年气候特征
降水，温度等会对采摘时间产生一定的影响。干旱与低温会减缓茶树生长，延后春采时间，甚至影响茶叶的产量与质量。如今年受倒春寒的影响，龙井茶全面开采要比晚年推迟10天左右。
种植管理条件
茶树相应的管理，如肥培管理、修剪与采摘等管理方式不同，茶树生长也会相应的增快或减缓。
春茶采摘受这些因素的影响，并没有统一的采摘时间，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。
春茶采摘的手段
手采
①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。
②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。
③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
机采
在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
割采
边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。
春茶采摘注意事项
1、一般来说采摘要在晴天进行，上午采、中午拣，当天制完。具体是在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。
2、幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶树“以采为主，以养为辅，采养结合”。
3、及时采，“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量；做到分批多次采，先发先采，后发后采。
4、采摘时切忌用指甲掐下茶叶，在手中不可紧捏，要使芽叶完整，严防采光叶片，也不可折断枝条或老嫩一把捋；应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。
5、放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次，运青的容器应干净、透气、无异味；运送鲜叶过程中，堆放时不可重压。
春茶的品质
春茶、夏茶与秋茶哪类品质最优？
越冬芽经过冬季的休眠，累积了大量的营养成分，加之春季气温适宜、雨量适中，构成春茶品质优越的物质基础。夏季雨量充足，气温较高，茶树生长很快，生长期短，所以夏茶容易粗老。秋季气温温和，适合茶树生长，但是经过两季的采摘，内含的营养物质较少。因此，春茶是品质相对来说是最优的。
春茶越新鲜越好吗？
就春茶来说，不能盲目求新，春茶并不一定越新鲜越好。普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。
