茶有生熟之分，也就有发酵与不发酵茶，大家最知道的就是绿茶与红茶吧，茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下，绿茶对胃的刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。
长知识
【茶有九香】一清、二幽、三甘、四柔、五浓、六烈、七逸、八冷、九真。干茶香清、点茶香幽、瀹茶香柔、淋壶香烈、注水香逸、品汤香真、公道香冷、壶盖香浓、盏底香甘。
【淡茶有淡茶的清香，浓茶有浓茶的韵味】就像我们泡茶，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风，每一泡都有它动人之处。有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。好茶与懂得喝茶同样重要，这恰如我们的缘分，是自己没有碰到对的人，还是自己不懂欣赏。
【饮用花茶的方法】一开饮茶后，留茶汤三分之一，续加开水，为二开。若是饮三开，茶味已淡，不宜续饮。可通过三开茶汤的鼻闻、口尝，充份领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”。茶形、滋味、香气全佳者为花茶高品、名品、珍品。
【各种奇异的茶形】1西湖龙井：扁型炒青绿茶；2碧螺春：炒青细嫩绿茶；3信阳毛尖：针形细嫩绿茶；4君山银针：针型黄芽茶；5六安瓜片：单片形细嫩绿茶；6黄山毛峰：烘青绿茶；7祁门红茶：工夫红茶；8普洱茶：发酵黑茶；9铁观音：乌龙茶。
碎碎念
茶道技巧，即茶人如何点茶、如何调制、如何饮茶、如何挑选组合茶具、如何摆放花与挂轴等形式;茶礼，即主客之间相敬之礼，体现在主人如何打扫布置、根据季节及茶会目的来准备、礼尚往来中;茶“道”，便是茶人如何最终迪自身的长期过程。
浓茶解烈酒，淡茶养精神，花茶和肠胃，清茶滤心尘，茶之德也；乌龙大红袍，黄山素毛峰，南生铁观音，北长齐山云，东有龙井绿，西多黄镶林，茶之生也；茗品呈六色，甘味任千评，牛饮可解燥，慢品能娱情，茶之趣也。
饮用花茶时要依照身体状况来选择；花茶属寒性，喝多了易体虚、过敏、咳嗽。不要饮用过量，若以花茶代水，喝太多的花茶的话，会造成胃痛，贫血等症状。所以饮用花茶的时候一定要注意，根据自身条件来选择才能达到效果。
茶、水、器、人、境、艺。以吾观之，六艺之首非茶非水亦非器，更非境与艺，而在人。但凡有颗爱茶之心，则纵居茅寮、无佳茗、缺好水、乏茶艺，粗瓷泡茶亦能品出好滋味。茶是公平的，一千个人自有一千个人的喝法，人无分贵贱，才无需高低，惟乐一字，可也！
轻松一刻
“专家”
普洱茶热潮来袭，大量普洱茶书涌现市面，著书之风盛行。某日，一个电话在茶界广泛拨打：“告诉你一个重要的消息：文盲某某在一夜之间成为普洱茶专家了！”
日前，又一个电话在奔走相告：“思茅又有三个文盲在一夜之间成了普洱茶专家了！”
在普洱的边缘行走
云南茶区里的阿秀
阿秀是个傣族姑娘。我第一次见到她，是在五年前的泼水节期间，她穿着花筒裙，抹着淡妆，乌黑的头发挽成一个髻，上面插着一串略带紫色的热带兰，手里还擎着一把淡蓝色的纸伞，象画中的人儿一般，脚步细细的朝我们走来。她是刚参加完节日活动，听说我们到了，连家都没回，就过来看我们。
