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普洱茶拥有的色泽
2014年12月24日 12:11
普洱茶的色泽是由于鲜叶经杀青后,在限制了酶的活性基础上进行渥堆,使多酚类化合物缓慢发生非酶性氧化,同时叶绿素脱镁转化,绿色减少,加上多酚类氧化物茶黄素、茶红素和黄酮类物质的综合作用,使普洱茶叶色由绿变为黄褐或黑褐色,汤色呈桔黄或呈红色。
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