文/海男
《普洱茶传》第六章 来来往往中的普洱茶礼俗 第四节
来自滇池边的一种茶艺绵延至今。每当佳侣到来时，便开始使用这种诗学茶礼。
第一道为品茶，在四季如春的昆明，品茶意味着让有可能出现的名茶——出现在客人、佳侣面前，以此吸引他们的眼睛，第一次品茶，是为了让品茶者自己选择名茶，这是一种相对文明的仪礼，它充分地让品尝者发挥其潜能，从一开始就让品茶者参与茶生活。
第二道为温杯（净具），当着品尝者的面，开始清洗茶具，以沸水消除各种器物不同的暗疾——这些看不见的暗疾会影响茶学的诗意。除此以外，器物在沸水中开始拥有了体温，就像人在温度中充分地体现生命的痕像。器物之中的温度有利于溶解茶多酚——它是茶叶中隐藏的物质。
第三道为投茶，各种茶壶呈现，当着客人的面将茶叶投入壶内，这种细微的过程，在刹那间结束。
第四道为冲泡，此刻，沸水已经可以进入壶内——这个过程需要等候，也就是候汤的过程，饮茶者惟其保留有静悄悄的心态，才可能看见茶汤，然而，这时候离看见茶汤的时间不很远。
第五道为熬茶，茶壶内部已经蕴存并孕育着一种色香，色味，此刻，仍旧需要时间。在五分钟以后，短暂的熬茶过程可以结束了。我们虽然看不见壶体之物，却能够感觉到底部、中端和上方，茶叶的身体翻滚着——显示出自己的活力和色彩。
第六道匀茶，即不断地使壶内增加新的沸水，以此让茶水不断地注解——直到周身的体味逐一地散发。
第七道为斟茶，这时已接近九道茶的尾声，茶水在礼仪中优雅地从壶体内涌入上好的器物中，这个姿态显示了茶文化的一种境界，茶水最终出现在杯内，茶汤逐一地呈现出来。
第八道为敬茶，这是茶礼仪当中最现实的馈赠，按照中国礼仪，敬茶者端着茶杯出现在饮茶者面前。
第九道为喝茶，每一个品茶者都会具有这样的基本素质，即品尝、嗅香，让色香味渗入体内，这是一种缓慢的品尝。
九道茶，似乎像诗学，也可以这样说人类的诗学引导着九道茶的仪式，如果在昆明，享受一次九道茶是一次有意义的仪式，它因缓慢的过程使茶原体散发出普洱茶中最为重要的物质，让茶多酚、茶多糖、茶褐素、茶黄素、茶色素、蛋白质、多酚类、儿茶素等一系列物质不断地释放，让品尝者真正地享受了精神的诗学，同时也享受到了普洱茶的物质生活。
滇池边产生了长堤，同时也产生了囿于长堤坝中的茶馆，九道茶给进入滇池的茶饮者获得了意外的收获。如果你进入昆明地区，你一定要设法品尝一次真正的九道茶，在竹帘的暗影中，你由此会获得超越忧伤的一种现场，在缓慢的气氛里，在愉快的候汤过程中，仿佛你所有的心灵往事和经验——都在此滞留，或者在此处栖居。因为在九道茶的礼仪中，需要你保持着心灵的诗学经验——仿佛一曲意味漫长的长箫将你的魂灵敛于其中，箫声飞扬，仿佛想将你的身体带到远方。
