昔归茶汤
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西双版纳勐海县的冬季，无半点寒意，而雾多又是勐海坝区的特点。
这个季节也是勐海的旱季，无雨，温保持在13到27度之间，晨有薄雾，午有正阳，夕有霞。
昔归云雾
去年书院昔归熟茶的毛茶也在这个时候进入勐海，准备发酵。要赶在勐海坝子仅有的一个月霜冻期之前，完成第一阶段的发酵，好让成熟度适中的熟茶去迎接霜冻天气。
旱季无雨，让水质口感更为清冽，矿物质含量更高，用这个这时候的水发酵，会让发酵出来的熟茶口感更鲜爽。
昼夜温差跨度之大，是考验发酵茶堆时对温度的把控，需要更为用心的呵护。清晨温低，晨雾散开慢，此时的发酵茶堆表面温度低，堆心温度高，从而使得往后的翻堆数率增加，以及发酵时长需要延长。
当正午阳光拨款云雾，温度慢慢上升，一直到晚霞淡去，这段时间是茶堆最为惬意的时候。适宜的温度，发酵间还保持了适当的湿度，利于发酵。
在第二次补水翻堆后，迎来了最为关键的时节——接下来这一个月内会出现的霜冻。
其实我们是期待出现霜冻天气的，一来考验温度把控技术，二来是从冰酒中获得了启发。
希望经过霜冻的昔归熟茶可以保持更多饱满的口感，结合昔归茶本身特有的滋味，碰撞出更独特的风味和香气。
我们像所有的葡萄园主人期待霜冻降临深秋的果园一样期待着，唯一不同的是我们能够让更多人品尝到这如冰酒一样的昔归熟茶。
可是内心不免有些许担心，担心温度，担心发酵的成熟度，担心糟蹋了那么多那么好的昔归毛茶。现在想想，我们这次的昔归熟茶的发酵水源其实还有冰霜（开个玩笑）。
霜冻天气要来之前，我们做足了应对措施，首次摊开茶堆，尽可能在这一两天内让茶更多毛茶起霜，又必须在之后的一天内全部装木箱，保证发酵温度快速恢复。
而从起堆到现在已经悄悄过去了35天……
接下来的等待是揪心的，是忐忑的，也是充满希望的。
第43天终于到了，这是我们最后一次翻堆补水。当我们揭开幕布，看见越发橙黄的茶条，心里的石头总算落地了。按照惯例，我们从中拿了一些出来试饮……
最后的时日让我们的期望变得越来越现实，这是美好的过程，出堆的那天我们都坚定的点了点头，这一天值得被铭记。
我相信，看到现在的你，应该也非常想知道这款茶的滋味吧！
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昔归古树生茶蜜糖香浓郁，入口温润但滋味浓酽，生津快且有舌底鸣泉之感，10余泡之后冰糖香显现。相信昔归的香气，甜韵让无数爱喝普洱茶的人过喉不忘。
发酵为熟茶之后，怎样的口感呈现，才是昔归熟茶最完美的体现。书院不断的在尝试发酵，以不同的发酵工艺、时长以及水源一次次的去发现、去验证。
我们希望通过本次线上分享的活动，能收集到广大茶友们对昔归熟茶口感的想象与建议。所以除了茶品外，我们会随寄一张品鉴表，希望收到大家的积极回复！
昔归老寨古树熟茶发酵信息
【原料】昔归老寨
【原料产地】临沧
【发酵地点】勐海县
【发酵水源】勐海山山泉水
【发酵数量】1000公斤
【发酵时间】2018年小雪
【发酵方式】木箱发酵
【净含量】20克（±2克）/罐（解块茶）
