碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之"雀舌"。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。炒青是碧螺春的一个品种。
碧螺春和炒青的区别
第一点，两种茶的上市时间不同，碧螺春的上市时间在每年三月二十号到四月十号，而炒青上市时间在四月二十号之后；
第二点，两种茶的价格不一样，碧螺春的价格比较高，每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的价格也在500～2000元之间，炒青的价格则是在300～400元以下；
第三点，两种茶的口味不一样，碧螺春的口味比较香，味道比较淡，而炒青的味道则偏苦；
第四点，两种茶的外观不一样，碧螺春是一芽一叶或二芽一叶，都以嫩芽为主，而炒青则叶片较大。
碧螺春的功效
1、兴奋作用
碧螺春有兴奋的作用，从而能够有效帮助人们解除疲乏。因为碧螺春茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
2、利尿作用
碧螺春有利尿的作用，从而有利于肾脏的健康。因为碧螺春茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用茶水加糖的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用
碧螺春有强心解痉的作用，从而能够有效保护心脏。因为碧螺春茶叶中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
碧螺春有抑制动脉硬化的作用，从而能够有效避免相关疾病。因为碧螺春茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌抑菌作用
碧螺春有抗菌抑菌的作用，从而能够有效避免病菌的侵袭。因为碧螺春茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用
碧螺春还有减肥的作用，对于减肥人群来说是理想的瘦身茶饮。因为碧螺春茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
总的来说，碧螺春味道好功效多，而炒青碧螺春没有毛绒绒的，炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
