恩施玉露，属于绿茶类，为中国传统蒸青绿茶，而且是唯一的蒸青绿茶。恩施玉露为国家地理标志性产品，其主要产区是恩施市芭蕉乡，位于生态优越的武陵山腹地，所用茶叶鲜叶原材料主要是当地小叶种“苔子茶”和引进适制的小叶种国家良种茶。
恩施玉露茶的制作工艺
采摘
采摘恩施玉露的时候要大小相当，老嫩一般，芽长叶狭小，茶叶颜色浓绿，特别需要注意的是在晴天的商务采摘的恩施玉露品质最优
蒸青
特制蒸青灶上架一个普通饭锅，饭锅上放置特制的木质蒸青箱。蒸青时，将锅内的水充分煮沸，在这时迅速将新鲜现摘的茶叶均匀的摊在蒸青箱的蒸青屉中，最好薄摊，茶叶之间不要互相重叠。大概蒸40至50秒即可，这时候的叶片柔软平滑，水分充足，叶色呈灰绿色。
扇凉
蒸青后的茶叶留有余温，扇凉蒸青叶迅速降低叶片温度，散发水分，可以避免蒸青的高温与水汽在叶片中残留过多，时间多久导致叶片过于潮湿，影响口感。
铲头毛火
将扇凉后的青叶分为2至3克一份，放置在温度100至140度的烘焙盘上，用手迅速抖散叶片，使水分更好的蒸发。全程需要12至15分钟，抛抄至叶片颜色深谙，茶叶不粘手不成团即可。
揉捻
在焙炉上，两手团握适量茶叶，在焙炉盘上滚球，从左至右或者从右至左从始至终朝一个方向滚揉。
整形上光
俗称搓条，是使恩施玉露保持茶叶形态的重要工序之一，整个搓条过程分为两个阶段，先是悬手搓条，悬空搓起茶叶，不断地顺着一个相同的方向搓转，使茶叶呈现茶条细长状。约七分干时，进入第二阶段，炉盘搓茶。采用“搓”“搂”“端”“扎”四种手法。整个搓条过程保持“轻-重-轻”原则。
提香
用烘焙或红外线提香机进行提香，使茶叶含水量达到5%至6%时，即可下机摊凉。
拣选
提香后的产品，经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。
如此负责的制作工序才能制出恩施玉露这样的经典名茶呢！
