毛尖茶、西湖龙井和碧螺春都是绿茶吗

 

　　毛尖具体又分沩山毛尖，信阳毛尖（信阳毛尖,亦称"豫毛峰".因条索细圆,紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名"信阳毛尖",信阳毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都匀毛尖，秀山毛尖，黄山毛尖等。另有拥有悠久茶文化历史的产茶大县竹溪出产的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。

 

　　1、都匀毛尖

 

　　手工制作方法：采摘、杀青、揉捻和搓团提毫。

 

　　机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘。

 

　　2、信阳毛尖

 

　　现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘。

 

　　传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理和再复烘。

　　3、白马毛尖

 

　　白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

 

　　4、圣地毛尖

 

　　圣地毛尖是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成。

 

　　5、沩山毛尖

 

　　沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此茶类属于黄茶类。

 

　　鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘

 

　　西湖龙井的加工流程是采摘、晾晒、揉捻和炒制。

 

　　龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

 

 

　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。

 

　　炒制手法是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

 

 

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　综上，就加工工艺来说，除了毛尖茶中的沩山毛尖之外，其他的毛尖茶、西湖龙井和碧螺春都是绿茶。