蒙顶甘露用的哪种茶树

 

　　据悉，为促进雅安茶叶产业提质增效，提高“蒙顶山茶”核心竞争力，打造“蒙顶甘露”茶叶品牌，原雅安市名山区农工委委托四川省农业科学院茶叶研究所组织成立项目研究小组，开展《适宜加工蒙顶山甘露的茶树品种鉴定、选育与利用》工作。现已完成蒙顶山甘露茶样制作，现已完成蒙顶山甘露茶样制作，同时对制作完成的47个茶样进行感官评审。四川省农科院茶叶研究所所长罗凡作“蒙顶山甘露茶树品种选育对比阶段性情况报告”。

 

　　蒙山茶区茶树品种丰富，不同的茶树品种间存在着一定的品质差异性，通过对蒙顶山茶区种植的茶树品种统一进行甘露适制性研究，筛选适合加工甘露的茶树品种。此外，雅安茶区茶树品种资源也很丰富，也可从野生茶树品种选育出适宜加工甘露的茶树新品种。通过明确目标收集的茶树新资源进行品种的筛选与选育，选育出适宜加工蒙顶山甘露系列的新品种，对稳定蒙顶山甘露品质特征，提高蒙顶山甘露形象，以及产品的进一步推广具有十分重要的意义。

 

　　蒙顶茶是中国传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。产地全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。

 

　　据古籍、古碑和清代《四川通志》载，自西汉名山茶农吴理真手植七株茶树于蒙山之颠，至今已有二千多年历史。茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。

 

　　蒙顶茶外形紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。

 

 

　　1、香——兰香高妙

 

　　绿茶大部分呈现豆香，好的龙井会有兰香。蒙顶甘露是少数兰花香型的绿茶。蒙顶甘露香气自然、高扬、美妙，冲泡时香气回旋四散，对泡茶者来说是种享受。我有一位茶友平常不怎么享受泡茶，唯独泡蒙顶甘露的时候，他会抢着作主泡，你问他怎么转性子了？他说，蒙顶甘露香啊，冲泡的时候主泡闻得多、占便宜。

 

　　2、鲜——老川茶种

 

　　蒙顶甘露一斤要用约50000个茶芽，这个茶芽其实主要指一芽一叶初展，不伤茶树而又能保证鲜爽度。我选择的蒙顶甘露的树种都是老川茶种，老川茶往往根系深栽，茶叶中有效物质多，氨基酸等呈鲜物质含量也大。

 

　　3、嫩——早春采摘

 

　　我不是特别主张绿茶一定追求早采，而是按照天时来，你该采就采，不该采就等着，不能因为人们喜好早茶就伤茶。四川蒙顶山气温回暖早，雨水也早一些，传统上就是每年3月中下旬采摘，采芽期半个月。如果是西湖龙井我反而喜欢清明后、雨水前的那部分茶，因为鲜爽度和汤感比较平衡。太早采的绿茶往往滋味不够。

 

　　4、甘——鲜爽回甘

 

　　蒙顶甘露的生长环境在蒙顶山上，水汽回旋，植被丰富，茶园里樱花、玉兰、桃花等等密布繁盛，如同花园一般。多种生态层次交织决定了蒙顶甘露的滋味层次丰富。

 

　　5、制——古法手制

 

　　现代大部分绿茶我认为寒性过大，不利于长期饮用，我想很主要的原因是绿茶炒制过程中不敢用火。火功是把双刃剑，用得好，克制寒性，稳定鲜爽度，提高香气；用的不好，寒性依旧，香气温吞，品质不稳定。古法制茶是优先考虑克制寒性的，在健康的基础上再考虑如何提香保色。

 

　　1、延缓衰老

 

　　蒙顶甘露含有得茶多酚成分，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。能够阻断脂质过氧化反应，清除活性酶，有助于延缓衰老。

 

　　2、抑制心脑血管

 

　　蒙顶甘露含有的各种矿物质成分，对人体代谢有着重要的作用。能够抑制斑状增生，降低血凝粘度，有助于抑制心脑血管疾病。

 

　　3、利尿解乏

 

　　蒙顶甘露含有的咖啡碱成分，能够刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。

 

　　4、降脂助消化

 

　　蒙顶甘露中的咖啡碱，可以提高胃液的分泌量，帮助消化，增强分解脂肪的能力。

 

　　5、护齿明目

 

　　蒙顶甘露含有较高的氟和水溶性成分，有助于降低眼睛晶体的浑浊度，有利于护齿明目，减少眼疾的发生。

　　综上所得，蒙顶甘露来源自历史上的蒙顶茶中的“凡茶”，是中国最早出现的卷曲型绿茶，由宋代蒙山名茶的“玉叶长春”和“万春银叶”演变而来，是种类繁多的蒙顶茶中品质最佳的茶叶！