所谓客家
客家是南方汉族的一支，是唯一一个不以地域命名的民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。到目前为止，学术界对于客家的称呼是怎么来的，可以说是众说纷纭，尚无定论。
客家人以惠州、梅州、深圳、河源、赣州、汀州、韶关为基地，大量外迁到南方各省乃至东南亚以及世界各地，并最终成为汉民族中一支遍布全球且人文特异的重要民系族群。
客家人分布在广东、江西、福建、广西、四川、湖南、香港、澳门、海南、浙江、台湾（台胞约500万）等省区的180多个县（市/区），尤其在印度尼西亚、马来西亚、泰国等地，客家语是当地语言的重要组成部分。
炒青绿茶特点：
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。
长炒青绿茶特点：条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
圆炒青绿茶特点：圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青绿茶特点：成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。其特征是，叶芽整齐，色泽绿润，形状扁平光滑；汤色清澈，叶底柔软，香味醇和鲜爽。主要供内销，也有部分出口。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。歙县老竹大方外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”或“竹叶大方”。
炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。不同品种的绿茶的特点不同。
