都匀毛尖绿茶采摘制作方法

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时间:01-07 17:37认证作者:佚名
  都匀毛尖,属于绿茶,绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征,因此,下面小编就给大家介绍一下都匀毛尖绿茶采摘制作方法吧!
都匀毛尖绿茶采摘制作方法
  都匀毛尖采摘要求
 
  都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
 
  都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。优良的芽梢,为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
 
  采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
都匀毛尖绿茶采摘制作方法
  都匀毛尖制作方法
 
  1、杀青:锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。
 
  2、揉捻:揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。
 
  3、搓团提毫:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
 
  都匀毛尖茶的荣誉
 
  都匀毛尖茶优秀的品质带来了一路的荣誉。1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖,后人誉为“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”;1956年,都匀市哨角寨农民采摘加工了三斤“鱼钩茶”,毛主席品尝后批复:“茶很好,可在山坡上多种些,此茶可叫毛尖茶”。都匀毛尖茶由此得名并名气大增;1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上,都匀毛尖茶被评为中国十大名茶;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖;2001年荣获中国国际农业博览会名牌产品;2004年获中绿杯名优绿茶和蒙顶山杯国际名茶两项金奖;2005年获华铭杯全国名优绿茶金奖等殊荣。
都匀毛尖绿茶采摘制作方法
  都匀毛尖品质特征
 
  都匀毛尖主产于贵州都匀市。属黔南布依族苗族自治州。为贵州三大名茶之一。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种。具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色的特色。即干茶色泽绿中带黄。汤色绿中透黄。叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
 
  都匀毛尖价格多少
 
  明前都匀毛尖茶叶价格。一般得上千元一斤。甚至可以达到上万元一斤;雨前都匀毛尖茶叶价格一般每斤200元到1000元不等;而谷雨之后采摘的都匀毛尖就相对比较便宜了。一般两三百元内可以买到。
都匀毛尖绿茶采摘制作方法
  综上,都匀毛尖的加工工艺与绿茶的加工工艺是相符合的,所以可以确定都匀毛尖是属于绿茶的。

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