武夷岩茶制作特点，好工艺制好岩茶！

 

　　初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶

 

　　精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶

 

　　然而，想要做出精制岩茶，仅仅按照这十五道工序依次完成，还是很难让岩茶具备让人馋涎欲滴的香味，一饮而忘仙的独特魅力。因为在这些工序中，还有很多精细入微的操作模式，才能够让岩茶产生令人拍案叫绝的岩骨花香。下面就对其关键的工序进行简要的概述。

　　关键环节一，采青。这是制作精品岩茶的关键工序之一。采青的品质高低，自然会决定最终成品茶的品质高低。只有原料品质越佳，才能为后续的精茶打下深厚的基础。采青时，作为茶农并没有自主权，往往需要听老天爷的安排。茶树每年进入4月份前后，增长速度极快，此时于是采摘的最佳时期。然而一旦在最佳的时间段是阴天，或者下雨，那么就很难保障采摘之后茶叶的品质。于是只能等待雨过晴天采摘，但是仅仅两三天的时间，茶青可能从原来的小开面、被动的去采摘大开面。

　　关键环节二，做青，又称作摇青。这是武夷山岩茶制作过程中技术含量最高的一个环节。茶师技艺水平，主要就是依托这个环节所决定，该环节也是决定岩茶品质风格的关键。通过科学的制作方式，可以让岩茶产生典型的绿叶红镶边特质。

 

　　关键环节三烘焙。又被称作焙火。这是形成岩茶独有的岩骨花香的关键工序之一。由于乌龙茶在较长时间的陈放中，会被空气中的湿气、氧气影响，导致茶叶的品质被破坏。另外在制茶过程中，也需要通过烘焙使之干燥，才能使之存储更长的时间。从本质上而言，烘焙这道工序就是能够延长岩茶的存储时间。

　　由此可见，拥有岩骨花香的岩茶，并不是简单的就能够制作成功的，期间控制火候稍微有点问题，就会对最终的成品茶带来严重的负面影响。