乌龙茶的审评
乌龙茶的审评需要从六个方面来审评，分别是外形、色泽、汤色、香气、滋味和叶底等等。
1、干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以碘录或密葡由润为好，以枯褐、灰褐无光为差。于香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，却永呈宽、黄、扁；黄梭外形较为细秀；佛手外形重实呈海蝠干状，色泽油润。
2、湿评内质湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。冲泡前，先用开水将杯盏乏热。称取样茶5克，放入容量110毫升的审评杯内，然后冲泡。冲泡时，由于有泡沫泛起，冲满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。
第一次冲泡2分钟即可嗅香气，第二次冲泡3分钟后嗅香气，第三次以上则5分钟后嗅香气。每次嗅香时间最好控制在5秒钟内。每次嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。一般高级茶冲泡4次，中级茶冲泡3次，低级茶冲泡2次，以耐泡有余香者为好。
(1）嗅香气
主要嗅杯盖香气。在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低，是否有异气；第二次辨别香气类型、粗细；第三次嗅香气的持久程度。以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄梭具刻以水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香，、武夷肉桂具有似桂皮香、凤凰单丛具有似花蜜香等等。
(2）看汤色
以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤创戈，火候足的汤色深．高级茶火候轻汤包戈，低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。
(3）尝滋味
滋味有浓淡、酉享苦、爽涩、厚薄之分，以第二次冲泡为主，兼顾前后。特别是初学者，第一泡滋味浓，不易辨别。茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、榴里者为次。
(4）评叶底
叶底应放入装有清水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。叶张完整、柔软粗硬肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好，但品种不同叶色的黄亮程度有差异。叶底单薄、色暗绿、红点暗红的为次。一般而言，做青好的叶底红边或红点呈朱砂红，猪肝红为次暗红者为差。评定时要看品种特征，如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面”，叶质肥厚。
以上就是对乌龙茶的审评的介绍了，大家可以参考一下！
