泡茶，简单说来，就是烧水、放茶叶、冲水、闷泡，倒出。这种熟悉到骨子里的手法仿佛是与生俱来的，可是啊，想要泡一壶好茶还是需要有一定的功夫的。首先我们来看看泡铁观音茶叶要用多少度的水？
泡铁观音的水温
泡铁观音的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。品质好、海拔高的铁观音要用100度沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通铁观音则可以将水温适当放低至95度左右。
泡铁观音的方法
1、准备阶段
用水：软水（纯净水、或者TDS<100的矿泉水）
水温：建议全程95°C以上，最低不能低于90°C
置茶量：1:15（每15ml水，投入1g茶叶）
主泡器：盖碗（更突出香气）或紫砂壶（更突出汤感）
茶叶预处理：很多人会将铁观音会放在冰箱里保存，这是有利于长期保持铁观音（尤其是清香型）的风味和香气的。但在冲泡之前，需要提早一点将适量冲泡的铁观音从冰箱里拿出来，让它恢复到室温条件下再冲泡，这样更能发挥其香气。
2、冲泡阶段
1）温盅
冲泡之前，先用水温95°C以上的水温壶烫盏。温盅的时候，千万不要忘记盖子也要一起温哟。
铁观音对水温的要求很高，要水温高才能将内质发挥的淋漓尽致。所以，重点二！要让茶具先预热起来，才能保证注水进茶器时，水温不会因为茶器的温度太低而变凉了。
2）醒茶
以快速环形的方式，将沸水高冲入盖碗中，再快速将茶汤倒出。
铁观音干茶的初始状态是紧结的，通过醒茶能帮助茶叶吸水舒展，让正式冲泡时茶汤的溶出物更均衡。
高冲的方式注水，能够让茶香激发出来。哪怕不将盖碗拿到鼻子前，周边的小伙伴们也能感受到浓郁的花香扑鼻啦!
3）正式冲泡
继续用沸水高冲入盖碗中。
第1水，浸泡约30"将茶汤倒入公道杯中。
第2、3水，也是越30"的浸泡时间。
从第4水开始，随着冲泡次数的增加，根据上一水的茶汤浓淡情况，可以适当延长浸泡的时间。例如：40"、50"……
由于铁观音投茶量比较大，一不留意在注水时，可能水位线会低于茶叶——这不利于茶叶的内质充分释放到茶汤中呢！所以，注水谨记满满哒，要将茶叶完全淹没，盖上盖碗后形成密封的状态。
倒入公道杯的时候，建议使用“低斟”的方式，盖碗尽量靠着公道杯出汤。这样能避免茶汤中的香气在斟茶的时候逸散，让茶香更好地蕴蓄在茶汤中。
正确泡铁观音茶的步骤虽然看似简单，但是实际要泡好一杯茶很难。要把握好正确泡铁观音茶的步骤，多练习，才能泡出一杯好的铁观音茶。
