单丛茶是潮州的传统茶种，在我市多处山区广泛种植。为了让潮州单丛茶走得更远，市茶叶科学研究中心经过近3年的攻关，总结出了一套相对完整规范的单丛红茶加工技术，现已经成为我市的农业地方标准，在我市农业技术推广奖获二等奖，并正在准备申请成为省级农业地方标准。
辛苦攻关为留住单丛茶“花香”
“我们不能说自己是开拓者，我们取得的成果是建立在前人的努力基础上的。”市茶叶科学研究中心副主任陈汉林告诉记者，以前也有不少茶企和茶农大胆尝试以单丛茶树品种的鲜叶加工红茶即传统的红条茶，研究相关的技术工艺，但是，却出现了加工设备不配套、技术不统一、产品质量参差不齐等问题，没法形成完整的技术。“也就是说，缺乏一套完整而规范的标准。”
“我们的研究从2009年就开始了。”陈汉林说，为了完善相关技术，他们在我市的茶叶主产区凤凰镇和浮滨镇、东山镇，分高、中、低山区设立了4个实验基地，结合潮州单丛茶的品种特性，开展单丛红茶的加工技术研究。为了使红茶继续带有单丛茶的“花香”，他们进行了多次试验，在实验基地一待就好几天，在传统红茶的加工工艺上加入乌龙茶的做青工艺，形成了日光萎凋结合适度做青这一做法。“这样一来，除了红茶的口感，潮州的单丛红茶还拥有了自己的特色，获得了多项国家级茶叶质量评比大奖。”陈汉林介绍说，他们研究总结出的《潮州单丛红茶生产技术规程》已被列为我市的农业地方标准，并正在准备申请成为省级农业地方标准。“无规矩不成方圆，只有通过标准统一品质，才有可能形成品牌，更好地为市场所接受。”
红茶生产补乌龙茶之不足
“我长期从事茶叶工作，制作茶叶，尤其是制作乌龙茶的辛苦我深有体会。”陈汉林说，做乌龙茶的工艺需要手工，所以做茶的人熬夜是不可避免的。尤其是做青的时候，下午4、5时晒青之后，从晚上8时就要坚持到第二天凌晨4时，期间根据茶叶的变化情况，适时进行碰青，如果碰青的时间和程度把握不当的话，茶叶的质量就无法达到最佳。直到开始炒茶时才敢放下心来，到第二天才能够休息一下，对制茶人的身体是极大考验。“与之相比，红茶的制作就可以采用机械化生产，工艺比较简单。”
据介绍，因为容易受外界因素影响，在夏暑季节、阴雨天生产的乌龙茶容易因高温或是没有阳光晒青出现香气不足、茶汤苦涩等问题，茶叶的品质也会因此下降。但是通过制作成红茶，就可以很大程度上规避这些问题，茶叶也能卖出一个较好的价钱。而且春茶的采摘，近几年也受到了人手不足，聘用价格高的影响，一些茶叶在乌龙茶采摘洪峰期无工采摘，造成不必要的浪费。而如果用来制作红茶，就可以提前十几天采摘，错开茶叶生产的洪峰期，“这样就可以有效减少成本，避免浪费。”
“红茶在世界占了6成以上的市场，而从2009年开始，我国的红茶市场也开始快速发展起来。”陈汉林告诉记者，潮州的单丛红茶多以低山茶园为主，低山茶制作成传统乌龙茶价位较低，而将低山茶制作成红茶，能在一定程度上避开这个劣势。“通过应用这个技术，每年每亩低山茶园可增加收入4500元，产值可提高30%以上。”他透露，接下来他们将开展茶树良种繁育、茶叶机械化生产等新课题的研究。“我们希望通过共同努力，产学研结合，使潮州单丛茶走得更远。”
