亲自体验在120℃铁锅中翻炒茶叶
昨天，中山陵茶厂内，10位市民换上工作服，站在梅花灶前，在茶厂老师傅的指导下，学习怎么炒雨花茶。
“哎呀，这锅真烫手。”一位市民受不了灶上的高温，赶紧让茶厂的老师傅给帮忙。“你这细皮嫩肉的，怎么受得了这120多度的高温铁锅，我来吧。”老师傅风趣地开着玩笑。
炒茶车间里，炒茶工路桂华正在教市民如何挑选送进车间的茶叶鲜叶。“虽说雨花茶是一叶一芽，但这种叶芽太小，还没长成熟，而这个叶子被冻伤了，不能要……”不合格的鲜叶被她逐根筛出。
几个小时下来，经过高温杀青、适度揉捻、整形干燥一溜工序，一锅鲜叶只炒成二两新茶。有自己茶工作室的刘小姐坦言，这次近距离地观摩了雨花茶生产流程，感觉制茶工艺繁杂，要制茶师傅几十年的匠心磨砺，非一日之功。
有时候炒着炒着就能睡着
路师傅从1984年到中山陵茶厂，在这里工作了31年。每年这个时候，也是路师傅他们最忙的时候，通常凌晨两三点钟才能休息，有时候，竟炒着炒着茶叶就睡着了，她马上强迫自己不要睡，继续干活。
这样算来，她每年炒制春茶40天，每天6锅，31年下来，她已经炒制出7440锅雨花茶了。“一个好的炒茶工，手上要有肉，手掌要灵活，最关键的是，要肯吃苦。”她坦言。
年轻人怕吃苦，没人愿意学
“我们也从农校里招来过茶叶专业的学生，可是干不了多长时间就会走。”看到厂里的老师傅年纪越来越大，中山陵茶厂的厂长戴康龙心里焦虑得很。“大多数年轻人觉得炒茶太辛苦，雨花茶制作过程分为精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等，较为繁杂，要想做出特级的雨花茶，没几十年的炒茶经验根本不行。”
南京市茶叶协会一位人士说，炒茶工年龄偏大，年轻人不愿意学炒茶，在南京各大茶厂都是普遍现象，如果没有新的炒茶工，雨花茶制作工艺就可能失传。
