好多人都听闻有关绿茶、红茶、白茶、黑茶等等各种不同的名称，至于这些名称的由来是怎样的呢？
其实茶叶的制作过程分四种不同的技术，从而产生六个大系，即绿、青、黄、红、白、黑各种名称。四种不同的制作过程都跟「发酵」这名词拉上关系，为什么？因为四种制作的名称分别是：
不发酵制作
半发酵制作
全发酵制作
后发酵制作
第一类不发酵制作，就是我们常常提及，并对人体健康最好的「绿茶和白茶」。
第二类制作「半发酵茶」是指所有被称为「乌龙系」的茶叶。
第三类制作是指茶叶经过全面发酵，将茶叶原来是全绿色的外观转变为全红色，故被称为「红茶」。
第四类制作「后发酵茶」是指茶叶经过杀青后，其原来的色素本是绿色的亦变为红色，但是再加上火力、热能或高温蒸制，此类茶叶最后转变为黑色，故亦被称为「黑茶」。至于「后发酵」这名词的意义是指该茶存放时问愈长，愈是醇美好味，亦是最好作收藏，等待年纪大的时候享用，更加引人入胜。
以上四大制作的分类，要注意的是不能误以为一种茶须经过以上四种制作方法，其实每一种都是独立处理的，重点是有经验的制茶师都知道茶叶本身有大叶种与小叶种之分，更有不大不小的品种，制茶师便会按茶叶本身以最适宜造那一种茶给消费者品尝，而将茶叶最具优点的地方全面发挥出来。
举例：小茶种不可能制成乌龙茶，而大茶种不可能制成优质绿茶。
茶叶的名称数之不尽，按中国茶叶局统一的类别，被称为「六大类」，计有绿茶、青茶、黄茶、红茶、白茶及黑茶。而六大类中有众多不同的茶种，主要是根据茶形的大小及四大制作过程，便产生了多姿多彩的色、香、味、形等不同品种。
茶类 制作 例子
绿 不发酵 龙井、碧螺春、信阳毛尖
青 半发酵 铁观音、乌龙、水仙
黄 不发酵 霍山黄芽、君山银针
红 全发酵 滇红、祈门红茶、小种功夫红茶
白 不发酵 寿眉、白牡丹、白毫银针
黑 后发酵 旧普洱、旧六安
花 不发酵 香片、桂花、玫瑰花
