按照现在的茶分类，一般分成六大茶类，具体如下：
1.完全不发酵的绿茶。绿茶的制作工艺有几种，炒青、蒸青、烘青、晒青，但是不论怎么制作，绿茶制作时，茶叶是没有任何发酵的，它的发酵是0%。
2.白茶，白茶是微微发酵的，为了便于理解，可以理解成发酵是5%，这个5%是对于读者理解而说的，实际上白茶在制作时，完全用太阳晒干，所以才称之为白茶，它的发酵是微微的。
3.比白茶发酵程度更多的是黄茶，黄茶的制作跟绿茶非常相似，但在制作时，在炒青之前有一个工艺，要焖黄三天，三天以后再炒，做出来的茶叶黄汤黄水，称之为黄茶。
4.比黄茶发酵程度再高的，是青茶，青茶是中国特有的茶叶。青茶非常复杂，青茶又称为乌龙茶，也就是说青茶这个概念和乌龙茶这个概念是完全可以划等号的。有人说我喝乌龙茶，就是说喝的是青茶。乌龙茶，有四大产地，这四大产地的制作工艺是不一样的。
第一产地是闽南乌龙，最有代表性的是我们大家非常熟悉的铁观音，它的发酵程度是20%-40%之间。(数字只是为了便于大家理解，实际的发酵程度有差别。)
第二大产地是台湾乌龙，最有代表性的是冻顶乌龙，发酵程度跟闽南乌龙程度是一样的，也是20%-40%之间。
第三大产地是闽北乌龙，最有代表性的是大红袍，它的发酵程度是70%-80%，好多人把大红袍视为红茶，其实它不是红茶。
第四大产地是潮州乌龙，广东的潮州乌龙中，最有代表性的是凤凰单枞。它的发酵程度也是70%-80%。
5.比青茶发酵程度再大的就是红茶，发酵100%，全发酵，称之为红茶。
6.中国还有一个特殊的茶叶，只有中国特有，它比发酵100%还要多，是后发酵，称之为黑茶。全发酵和后发酵是不一样的，全发酵指的是程度，后发酵的工艺跟全发酵的工艺是不一样的。
茶叶从树上采下来，在制作的过程当中有这六大基本茶类，分别是绿、白、黄、青、红、黑。以这六大茶叶为基础，再加工产生的茶叶统称为再加工茶。比如说茶萃取物、茶饮料等，统称为再加工茶。大家非常熟悉的茉莉花茶也属于再加工茶，它是以茉莉花跟绿茶或者是红茶等，进行窨制而成的茶叶，也称之为再加工茶。
这就是现在的茶叶六大分类法，或者是称之为七大分类法。六大分类法就是基本茶类分成绿、白、黄、青、红、黑。七大分类法就是把另外一类，再加工类茶也算进去。
这个茶叶分类是一个纯学术性的，老百姓平时喝茶时分的不是很清楚。甚至有许多卖茶叶的人也分不太清楚，例如白茶跟黄茶到底怎么区分，青茶跟红茶怎么区分，红茶跟黑茶怎么区分，有不少人也说不太清楚。许多人以为青茶就是绿茶，还有人认为青茶中的大红袍为红茶。
