乌龙茶冲泡技巧

　　乌龙茶是我国的特有茶类，起源于福建#而后由福建传入台湾和广东%乌龙茶具有天然花果香气和特殊的香韵，引起了人们对它的关注并引发饮用兴趣，其冲泡和品饮过程所营造的韵趣清奇的氛围，形成了特殊的乌龙茶品饮文化。下面就一起来看看乌龙茶冲泡技巧介绍。

 

 

　　茶房四宝——潮汕风炉&、书煨、孟臣罐、若琛瓯、潮汕风炉为烧开水用的炭火炉；玉书煨为烧开水的水壶，孟臣罐为紫砂壶，若琛瓯为微型精制的白瓷小杯，如今在茶艺馆、家庭常以电子随手泡或酒精炉组取代潮汕风炉与玉书煨；盖瓯泡法用小盖瓯取代紫砂壶，此外辅助茶具有茶盅、茶滤、茶荷、茶匙、茶漏、茶巾、茶罐、茶船等，各种茶具按一定的位置合理放置，要求便于冲泡、观赏、品尝。台湾乌龙茶艺所用茶杯是对杯!即闻香杯和品茗杯。

 

 

　　煮水之前需先择水!俗喻壶为茶之父!水为茶之母。由于影响茶汤品质的水质因素很多，如水的气味、色度、浊度、酸度、硬度、水中矿物质含量等，品茶用水的基本要求：首先是要符合国家生活饮用水标准，在此基础上对某些指标提出要求，以符合品茶的需要。通俗地讲：一是卫生，二是水要甘、洁，三是水要活要清，四是贮水要讲科学。对有氯气味的自来水可通过贮水过夜进行解决，矿泉水、纯净水是常用的品茶水源，有卫生、明净、纯正、便捷之特点。是否具有甘香，山泉水特性则与矿泉水的来源有关。煮水时讲究火候，一般而言，水温标准100℃。沸滚过久会使溶解于水中的空气散逸，用于冲泡茶叶，则茶汤欠鲜，俗称千滚水不能喝。水不沸，水分渗透力减弱，则茶叶浮于水面，内含物不能充分浸出，茶味显得淡薄。所以用沸滚过度或不到100℃的水冲泡乌龙茶，都不能达到良好的效果。

 

　　冲泡之前先取出茶样鉴赏。闻干茶香气：不同产地和品种的乌龙茶外形风格各异。如安溪铁观音圆结沉重如铁，色泽砂绿油润、武夷水仙条索粗壮重实、永春佛手肥壮圆结似海蜊干。

 

 

　　温壶具有清洁茶具，去除壶内异味，提高壶温的作用。用温热的茶壶来冲泡乌龙茶，能更充分地浸提茶叶内含物质，发挥其色、香、味的特色。可将开水倒入壶中，均匀温热，然后再行烫杯。

 

 

　　将壶盖打开，用茶匙取出茶叶置于茶荷中，再倒入茶壶中，下茶量约在壶身的2/3处。若是幼嫩紧结者，在1/2处即可.通常茶水比为1:15-1:25可因人而异.

 

　　习惯上先行温润泡,将初沸水注入壶内,水量掌握约浸没茶叶,短时浸润即可出茶,注入茶杯用于润杯;其后冲泡,采用悬壶高冲手法,将沸水注入茶壶内至壶口,让茶汤表层泡沫逸出;用壶盖轻轻刮沫,通常美誉为春风拂面,而后加盖;再用沸水淋洗壶身表面,此谓孟臣沐霖.

 

 

　　静置约2~3分钟后，方可出茶。提壶时要将壶底余水除去，俗称干壶，一般可用干燥茶巾来吸附水滴，以避免在斟茶时滴入茶杯，可采用关公巡城手法，即巡回低斟于各茶杯。注意最后几滴浓茶汁要点滴入杯，俗称韩信点兵。另一种斟茶方法是先将茶注入茶盅，可带有茶滤，在茶盅即公道杯中进行匀汤，然后斟于各闻香杯中，品饮时将茶注入品茗杯。

 

　　在闽粤一带，品饮乌龙茶时大都围坐一圈，各自取一杯茶品啜为多，奉茶多用于有宾客光临的场合。主人双手捧茶至客人面前并示意品茶，客人用食指和中指轻轻点触茶几回礼，以示谢意。

 

 

　　持杯时采用三龙护鼎手法。即稳当又美观，先观其色，后嗅其香，再尝其味。此举被美誉为：喜闻幽香、细品甘露。慢慢一啜，然后留意口腔回旋，气冲鼻出，好好领悟入口瞬间之芳香，然后体验入口浓而后转甘醇的韵味，采用对杯品茶者可先将闻香杯内的茶汤注入品茗杯，而后观色、品味。品香则是嗅闻香杯内散发出的香气。

 

　　第一道茶后可续水再品，乌龙茶品饮的特点之一就是多次冲泡与品饮。浸泡时间可逐次延长，品饮时便有一杯苦、二杯甜、三杯味无穷之韵趣。

 

 

　　品茶后整理茶具，主客间相互致谢。

 

　　乌龙茶品饮特别重香味，先闻其香，后尝其味，高冲浅斟慢饮，是品饮乌龙茶的特有韵趣，以获得一份生活的艺术享受。小壶泡法和盖瓯泡法在福建、广东、台湾流传已久，均可选用。紫砂壶具有保温聚香不闷味的功能，瓷质盖瓯利于分辨香气，又由于制乌龙茶的鲜叶原料较为成熟，加工后成品的香气成分沸点较高，通过沸水冲泡，有利于香气挥发。

　　品饮佳茗是一种寓健身、修性、文化、审美为一体的过程。饮用乌龙茶有好处也有坏处，但也不要过量饮用。