其实，判断茯砖茶的品质，核心的一条就是菌花香（金花的香味）。茯茶的国家标准是这样解释“菌花香”——菌花香系茯砖茶中冠突散囊菌所具有的特殊香气，浓者好，淡者次，无者差。
金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
茯砖茶从中打开后，应先看有无“霉变”，再看“菌花”生长茂盛与否，有无干香及浓淡，这种“菌花”刚生产出来显艳黃色，但随着存放时间变化颜色逐步显黄、黄褐、褐色至菌花萎缩消失，但不影响品质，只是“陈香”味逐步取代“菌花香”。
冲泡后的茯茶首先闻“菌花香”的有无、浓淡，有无粗、涩味，必须趁热闻。“好的茯茶不仅菌花香味浓，且无粗、涩味。当茶汤喝完，冷嗅仍会留有余香。
概括而言，撬开茶砖，金花丰满，干嗅无杂味，菌香扑鼻；冲泡之后，无杂味，茶汤醇厚，菌香浓郁茶汤冷却之后，仍然菌香四溢，这就是一款好的茯茶。
