凤凰单丛
产地：广东潮安凤凰山区
乌龙茶几乎全是福建省的特产，惟有被视为珍品的凤凰单丛产自广东省广州东面的凤凰山。该山峰峦峻峭耸立，云雾弥漫，景色绝美。当地所产的茶叶是水仙茶中的最优秀品。凤凰单丛，树高一丈有余，树冠枝叶茂盛，宛如一把撑开的太阳伞，木丛一株犹如鹤立鸡群。采叶时，条件非常严格，有"五不采"之说，如太阳升不采，天气热不采，早起见其芽不壮不采，阴天不采，雨天不采。所谓"单丛"，是因为这种茶树长得很高，在众多茶丛中突出一丛，出类拔萃，故得此名。它的制法要求非常细心，有晾青、撞青、揉捻、干澡等工序。为适应火候、温度、湿度的变化要讲求对策，同时，制茶时间的长短也关系到品质的好坏。
冲泡时，会发现叶带浅黄色或淡绿色，汤色清澈黄艳，沿着碗壁呈金黄色彩边，随着茶汤热气的上升，散发出一股幽雅、宜人的独特清香，叶底呈现乌龙茶独有的绿叶金镶边。
凤凰单丛的特征是：条索粗壮，轻匀挺直，粗中有细，质地柔软，是一种优良的茶叶。
它在茶叶的品种中出类拔萃，创造了最高的记录。宴会后．饮杯凤凰单丛，可去口中油腻，又可解酒。
