茶说

　　茶说
　　煎茶之法，失传久矣，士夫风雅自命者，固多嗜茶，然止于水沦生茗而饮之，未有解中国古代饮茶艺术煎茶如《茶经》、《茶录》所云者。屠纬真《茶笺》论茶甚详，亦瀹茶而非煎茶。余少好攻杂艺，而性尤嗜茶，每阅《茶经》，未尝不三复求之，久之若有所悟。时正侍先君子维扬，因精茶所集也，乃购茶具依法煎之，然后知古人煎茶，为得茶之正味，后人之瀹茗，何异带皮食哀家梨者乎。闲居多暇，误为一编，用贻同嗜。一择器器之要者，以铫居首，然最难得佳者。古人用石铫，今不可得，且亦不适用。盖铫以薄为贵，所以速其沸也，石铫必不能薄；今人用铜铫，腥涩难耐，盖铫以洁为主，所以全其味也，；铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉。今粤东白泥铫，小口瓮腹极佳。盖口不宜宽，恐泄茶味，北方砂铫，病正坐此，故以白泥铫为茶之上佐。凡用新铫，以饭汁煮一二次，以去土气，愈久愈佳-次则风炉，京师之石灰木小炉，三角，如画上者，最佳。然不可过巨，以烧炭足供一铫之用者为合宜。次则茗盏，!以质厚为；良，厚则难冷，今江西有仿郎窑及青田窑者佳，次茶匙，用以量水，瓷者不经久，以椰瓢为之，竹与铜皆不宜；。次水罂，约受水二三升者，贮永置炉旁，备酌·取，宜有盖。次风扇，以蒲葵为佳，或羽扇，取其多风。