评鉴普洱茶:茶质、茶香、茶韵、茶气

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时间:05-04 10:46认证作者:

  好的普洱茶都有共同之处,不好的普洱茶有各自不好的地方,评鉴普洱茶无外乎了解掌握普洱茶的内因(茶树的种类基因)与外因(生长的土壤、天候、生态)相互作用而形成的茶质的根本,如果不抓住根本,只求皮毛的话,喝一辈子的茶相当于喝了一辈子的水。

  评鉴一款普洱茶有四大要素,即茶质、茶香、茶韵、茶气。茶质为本,茶香、茶韵、茶气为表。而一款古树纯料,则是将这四大要素更精准地予以锁定:“悠远百年之嘉木,正山纯净之原香,醇厚酽然之山韵,绵实沉透之生气。

  原香,山韵体味于口,即口感;生气感受于体,即体感。

  那么,古树纯料为何拥有迷人的原香、山韵、生气呢?古树纯料与台地纯料、古树纯料与拼配料为何在香、韵、气上存在如此大的不同?

  最根本的还在于------内因(茶树的种类基因)与外因(生长的土壤、天候、生态)相互作用而形成的茶质,因而成为独特的口感与体感。

  虽然都是普洱茶,但从植物学分类来讲,云南的古茶树仍然有七个种和变种:普洱茶种、茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、滇缅茶种。

  像为许多茶友熟知的半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树属于普洱茶种,树龄1700年的巴达大茶树属于大理茶种,树龄300年的曼糯大茶树属于苦茶种,而落水洞的500年大茶树又属于勐腊种。

  而被茶友们经常提及的台地茶,主要都属于云南省茶叶研究所在1951年后培育出的云抗10号、14号、29好,云选9号,长也白毫等大叶茶种无性系良种。

  无论是古树茶和后期推广的台地茶,虽然都是属于大叶种,单由于内核基因的不同,它的外在表现肯定不同。这就是内因。

  而外因:茶树所需的土壤、小气候,更重要的是他所依存的生态环境的不同,更决定了它的外化表象的千姿百态,正是普洱茶这种天性的“多变”吸引了越来越多的人爱上它。

  土壤不同:茶园土壤包括了砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及沙壤。不同古茶园的土壤PH值、有机质的积累不同;但古茶园的有机质含量明显高于密植茶园。

  小气候不同:云南大川大山连绵,古茶园散落于山川之间,各自形成了不同的小气候。

  生态环境不同:台地茶主要采摘于目前面积达20万公顷的密植条栽茶园,当初由于单纯考虑“连片高产”,根本没有基于生态需要,搭建一个“和谐的林茶生态系统”,完全依靠农药化肥、中耕修剪来维持其生长环境。而古茶园内,林茶草共存、昆虫菌种相依,构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。

  古茶树深根与沃土、吸收天地精华、的健康生态链之庇护,与台地茶相比,无论是茶香、茶韵还是茶气,品饮价值都高出一筹;而不同的古树纯料,由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同,又形成了各自独特的口感与体感特征。

    喜欢追求茶本质的茶人,应该从茶树的品种、大环境来评鉴一款茶,可想而知,懂茶的人很少很少!

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