高剑飞老师
中国普洱茶网讯：茶，很复杂吗？
茶，首先是农学：茶树栽培学、制茶学、茶叶生物化学、审评与检验、茶产业经济。
茶，然后是茶艺：品饮、表演、茶道。
茶，再之是茶文化：历史、文化、文人。
茶，最后是道、是禅、是茶禅一味。
四者清则茶是茶；四者混则茶是玄！
中国茶的历史
中国是茶的原产地，是茶文化的故乡.
寒夜客来茶当酒—以茶会友的传统礼节。
柴米油盐酱醋茶—开门七件事。
琴棋书画诗酒茶—文人雅事。
茶—不仅是一杯解渴的饮料,更是中国生活文化中精致风雅的一部分。
茶至今已有超过2000年的历史。
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
生吃当药--熟吃当菜--烹煮饮用--冲泡品饮
茶．兴于唐而盛于宋。
唐—茶圣陆羽著《茶经》，活读茶经：我们和陆羽喝的不是同一样的茶。
中国茶的分类
依其制法和特点分：
绿茶（不发酵）—西湖龙井、碧螺春
红茶（全发酵）—祁门红茶、正山小种
青茶（半发酵）—安溪铁观音、大红袍
黄茶（轻发酵）—君山银针、莫干黄芽
白茶（轻微发酵）—白牡丹、银针白毫
黑茶（后发酵）—伏砖茶、普洱茶（生、熟）
另有再经加工的花茶、紧压茶和花果茶类。。
讲原料要先学一点茶树栽培学
茶树的一生：
茶树的根系呈现由生—强—衰的变化：
学一点茶树栽培学
茶叶的品质最受茶树品种所左右，同时又随树龄变化、树势强弱、生态环境（日照、温水、水、肥、土壤、维度、海拔）、栽培条件和不同的生产加工工艺、不同的仓储过程而变化。从壮年到老年，随着树龄增大，细胞衰老，同化能力减弱，物质代谢水平降低，茶叶的品质渐次。
茶叶的品质片面强调树龄是不可取，应该在相同茶树品种、相似生态环境下比较。
对古树茶的一点反思
新定义：100年树龄以上为古树
古树和大树有实际意义上的区别吗
古树真的就无限好吗？班章的茶园茶和南糯山的古树茶对比呢？
古树鉴别的困难和市场上假货的横行
就像2004年之前野生茶是一个可供市场忽悠的概念，今天的古树也是一个难以明确甄别的概念。
讲工艺要先研究普洱茶历史
普洱茶--茶中之茶、茶中之王
1、曾经苦涩的印级茶
2、向香港、广东学习，创造渥堆发酵工艺
百年普洱茶：
年份批号 销售公司名称
下关沱茶
