云南大学生命科学学院张理珉教授，六年间，经过千百次的实践，在普洱茶发酵有益微生物的分离、筛选、工艺研究、生产设备的设计、生产中试等方面取得了技术突破，目前已完成了“普洱茶人工控制快速发酵生产技术”的中试开发。
普洱茶人工控制快速发酵生产技术，是根据普洱茶现有渥堆发酵的工艺流程及原理，结合微生物生长规律，完善工艺控制，让对发酵有益的微生物得到充分生长，抑制有害或不利于发酵的微生物生长，从而提高普洱茶产品质量。研究涉及微生物的种类、水分含量、温度控制及翻堆时间等因素；相比于传统生产技术，发酵时间可控制在12-15天左右，不仅能够得到符合普洱茶质量标准的优质产品；而且生产过程还不受季节、环境条件等外界因素的影响，产品质量稳定，汤色、茶香、品质更为上乘。（供稿：南占东)
