近日茶友看了我发的关于武夷岩茶及普洱茶的学习帖后，问我对“古农茶业”去年来倡导的关于“云南岩茶”这个名称的看法，在此一并回答并与“古农茶业”商榷。
“古农茶业”有志于提高茶农收益和振兴云南茶业经济的愿望是很好的，值得业界人士重视。
至于“云南岩茶”这个提法个人认为有欠严谨，理由如下：
一、关于“岩茶”，茶学大师陈椽的得意弟子、和武夷岩茶打了50多年交道的已故的武夷岩茶泰斗姚月明这样解释：顾名思义，即是在山岩和岩石上生长之茶。恐怕这也是“武夷岩茶”名称的缘起和“古农”将临沧马台、邦东一带所产的茶叶称之为“云南岩茶”的原因吧。
两者为何不约而同要突出这个“岩”字？同样长在岩石间的茶树，“武夷岩茶”能用，马台、邦东产的绿茶、红茶、普洱茶冠之以“云南岩茶”为何就“有欠严谨”了呢？
“茶圣”陆羽《茶经》有云：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”也。长在“岩石”上的茶似乎理应归类于“上者”。这恐怕是“武夷岩茶”和“古农”等趋之若鹜的原因所在吧！不过，所谓“上者生烂石”到底是个什么样子？
首先，不可否认，“武夷岩茶”的名称最初可能是来源于其生长的环境。我们来看看科学报告：“武夷山的地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾石、红沙岩、页岩、凝灰岩和火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，经风化、冲蚀，表面呈灰棕色松散状，厚度为13～40厘米，PH值4.5～5.2之间，为沙质砾土；第二层泥质增加，小粒结构，颇疏松，层厚13～27厘米，PH值4.0～4.5之间；第三层为紫棕色块状结构，杂有半风化母岩及巨块石砾，层厚30厘米以上，PH值在4.0～5.0之间”。
很明显，武夷山的茶树不是生长在光秃秃的岩石上或者岩石中间的，而是真正的“烂石”：烂了的石头。
接着来看报告：“武夷山老茶园受耕作管理中‘客土’（所谓客土，是因为疏松的土质结构很容易造成水土流失，因此茶农经常从别处将新的土壤运来补充～笔者注）混杂影响……均为紫棕色红沙粒及小砾块，颇疏松而透水性好……而局部的气候条件不同，茶叶品质又有不同差异，武夷岩茶按惯例分为‘正岩’、‘半岩’和‘洲茶’……”。
可见，马台、邦东的地质条件、土壤结构乃至有机物构成和武夷山是不同的。且在武夷山，产茶区也是有“正岩”、“半岩”、“洲茶”之别。
其次，“武夷岩茶”的“岩”字突出体现的方面是它闻名遐迩的品质特征即所谓“岩骨花香”。“岩骨”，出自“一日不可无茶”的乾隆皇帝弘历，他在其《冬夜烹茶》诗中写到“就中武夷品最佳，气味清和兼骨骾”（《御制乐善堂全集·定本》三十卷），所谓“岩骨”，即“骨骾”也；所谓“花香”，众所周知乃“大红袍”之桂花香也。
此“岩”非彼“岩”，离云南之“岩”愈发远了。
第三，陆羽《茶经》有云：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。这个“烂石”并非是实指“岩”或者“石”。
关于这一点，“当代茶圣”吴觉农评述得很清楚：“……‘烂石’显然是指风化比较完全的土壤，也可以说是现在茶区群众所谓的生土，这种壤土，适于茶树的生长发育……由于土壤是由矿物质、有机质、水分、空气、土壤生物等物质所组成的，因此，要正确地理解‘烂石’和‘砾壤’的含义以及陆羽何以分别称之为‘上者’和‘中者’，这除了应考虑土壤中粗细不同的矿物质颗粒，更重要的还应考虑其有机质和土壤生物的含量，也就是含有机质和土壤生物多的，可以理解为陆羽所说的土壤中的‘上者’，少于‘烂石’含量的‘砾壤’，可以理解为他所说的‘中者’，含量更低的‘黄土’，则称为‘下者’”。（农业出版社《茶经述评》1987年5月第1版第1次印刷P28）
为什么这种既疏松且有机物丰富的壤土被称之为“上者”？现代科学已经解释得很清楚：茶树喜荫喜湿，疏松的土质有利于及时排水，以免“烂其根”；有利于其生成发达的根系，广泛的吸收各种养分。
二、命名“安吉白茶”和“云南岩茶”不能等而视之。
在我国，“白茶”的历史很长。1796年发源于福建福鼎的“现代白茶”指的是品种与制法相结合的产物。1857年发现大白茶树后，1885年改采大白茶树的原料用来制作出来的最顶级的白茶商品即“白毫银针”。它符合我国1956年开始设立的四年制制茶专业、1960年提出的《制茶学》概念里对“白茶”的定义。宋代朱子安1064年前后撰写的《东溪试茶录》以及宋徽宗赵佶《大观茶论》中就有论及“白茶”，前者指的是茶树品种，后者采用的是蒸青制法。所以，用茶树品种来命名“安吉白茶”源来有自，用“安吉白茶”制作绿茶正是符合这种茶树品种的适制性要求的。马台、邦东的茶尽管生长在“岩”上，却只能制成红茶、绿茶、普洱茶，是制不出“岩骨茶香”的“岩茶”来的。
三、武夷岩茶属青茶，云南普洱茶属再加工类的后发酵茶，它们和滇绿、滇青、滇红茶在市场上都是有一定美誉度的产品，完全没有必要借用这个“岩”字。
四、云南普洱茶通常采用大叶类的“普洱茶”原料制成，和用“中国茶”制成的“武夷岩茶”都是独立的茶树品种（详见拙文：你喝的普洱茶是什么种？）。“普洱茶”比“中国茶”历史更悠久，不用妄自菲薄去打“岩茶”这张牌。云南普洱茶完全可以凭借原生态的环境、高品质的原料和先进的加工工艺走出自己的路。
五、窃以为徐亚和先生将马台、邦东一带所产的茶树称为“石介茶”倒未尝不可。徐先生从事茶树栽培和茶叶生产经年，他的大作《石介茶》虽还未来得及拜读，但“介于石头于石头之间野蛮生长”出来的茶叶品质似乎值得期待。
求阙斋主 二月七日晨七时 于北窗
