首先是加工工艺的区别。 工艺区别 黑茶属于后发酵茶,它的基本工艺流程是: 鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。 普洱熟茶虽然也是后发酵茶,但它的基本工艺流程是: 晒青毛茶——渥堆——干燥。 这里面的关键,就是在于两种不同的发酵处理方式。 黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。 而普洱熟茶是先初制为晒青毛茶,而后再人工加湿进行微生物发酵。
首先是加工工艺的区别。 工艺区别 黑茶属于后发酵茶,它的基本工艺流程是: 鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。 普洱熟茶虽然也是后发酵茶,但它的基本工艺流程是: 晒青毛茶——渥堆——干燥。 这里面的关键,就是在于两种不同的发酵处理方式。 黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。 而普洱熟茶是先初制为晒青毛茶,而后再人工加湿进行微生物发酵。
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