做旧老白茶，经过做旧工艺后，内含物质早就损耗大半，留下了的唯有过度发酵的酸味、闷味或是高温烘干的焦味。做旧茶经过冲泡之后，盖子上的香气不易凝聚，极易挥发。并且十分单一，没有层次变化，有的只有淡淡的药香，混合着些许令人不适的味道。想要真正认清做旧茶的气味，还可以从叶底上闻。在喝汤之前趁热闻叶底，便能嗅到做旧茶当中的臭味、沤味以及刺激性的气味，随着高温一下子散发出来。
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