茶叶的度数（°）——如何定义？如何测定？

茶叶的度数（°）——如何定义？如何测定？

汉文爱茶2020.2.23

酒有度数，有的人喜欢喝低度酒，而有的人喜欢喝高度酒。

茶叶也应该有个度数。个人经验，采用苦度作为茶叶的度数，简单可行。

苦度高的茶煮泡时多加点水，刚好感觉不到苦味；苦度低的茶煮泡时少加点水，可提升茶汤稠度。

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茶叶的度数（°）如何定义？

壶中注入刚开的水，武火煮至微沸；然后，投入1g干茶散条或薄茶块，武火转文火微沸煮茶3min出汤（可先少量水武火煮茶0.5min），入口刚好不苦时所出汤水克数，就是该茶叶的度数（°）。

茶叶的度数（°）如何测定？

1)苦轻的茶，壶中注入120g刚开的水，武火煮至微沸；然后，投入3g干茶散条或薄茶块，武火转文火微沸煮茶3min出汤（可先少量水武火煮茶0.5min）；

2)然后，补少量温开水，使汤水刚好=120g=40g+40g+40g，40g/份，分成3份；

3)然后，如40g汤水试喝微苦（可20s左右化尽），而40g汤水+10g温开水试喝刚好不苦（苦感若有若无），则这茶的度数 =40+10=50°；否则，…；

4)苦稍重的茶，壶中注入80g+80g刚开的水，武火煮至微沸；然后，投入2g干茶散条或薄茶块，…。

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50°茶（1:50-3min煮不苦）：如，2019可步•昔归老寨（8星龙珠）1年期生茶 ≈ 50°。

60°茶（1:60-3min煮不苦）： 如，2015可步•昔归忙麓山（6星方砖）5年期生茶 ≈ 60°。

100°茶（1:100-3min煮不苦）： 如，2018茗冠忠品•老曼娥苦茶（散茶）2年期生茶 ≈ 100°。

莫必要担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下的损失很有限。

根据茶友们的意见，做如下补充：

茶叶的苦涩度如何标注？

为了简单、避免混消，苦度直接标注；涩度按苦度的百分比标注，例如：

标注为 50°120%——就表示这个茶，苦度50°，涩度=苦度的120%=60°； 
标注为 50°——就表示这个茶，苦度50°，涩度等于或低于50°。