新生茶喝之前，为何要先烤炒出熟香来？

新生茶喝之前，为何要先烤炒出熟香来？

汉文爱茶2020.3.7

在云南茶山，至今仍有人在品饮新茶时，按传统习惯，新茶先在炭火上烤香，而后冲入开水烹煮。

———————————————————————

新生茶喝之前，为何要先烤炒出熟香来？

原因有三：

第一，生茶，在铁锅炒青时，把茶炒得偏生，没有把茶炒熟，故新生茶有生青味，寒气重；

第二，生毛茶，在制茶全程（摊炒揉晒）没有高温杀菌环节；生紧压茶也一样；

第三，新生茶茶多酚含量高易伤身，烤炒新生茶可促进茶多酚转化，烤炒到微冒烟时转化最彻底！

所以，新生茶喝之前，应先用陶罐、银罐、铁锅等，将新生茶用文火烤炒（用竹筷拨动）3分钟，烤炒出熟香来（就像生花生不香，炒熟了就很香），就可高温灭菌，还可除去生青味、杂味、寒气！

而且煮泡的茶汤，还特别地香！特别地爽口！

———————————————————————

新生茶，好喝的机关在哪儿呢？喝之前，先要烤炒出熟香来！

生毛茶，无论是制茶的工艺，还是茶汤的传统制法，与炒青绿茶都不一样！

参考资料

[1]普洱老茶油毫无保留的献出10条新手入行门道， 发布时间：2017/9/25  说茶网/文

[2]茶性不同的普洱茶是煮饮好，还是泡饮好？， 发布时间：2018/10/3作者：子瑜  来源：南茗佳人

[3]吴疆对话邹家驹-普洱茶生茶问题（二），2017-06-05