学习一番

常乐兄中午好

先留个脚印，晚上再来消化。

宋徽宗赵佶在这里主要论述了碾茶和罗茶用具的选择要求以及操作时的方法标准。

【译文】 茶碾的首选材质是用银制造，熟铁制造的稍差一些。生铁制造的，因为没有经过淘洗、冶炼、捶打、磨治这些加工处理环节，偶尔会有黑铁屑隐藏在生铁的壁缝和小洞里面，特别影响茶的色泽。茶碾的样式，碾槽要深并且斜面陡峭，碾轮要薄并且锋利。碾槽深而且斜面陡峭，碾茶时，槽底就会比较有准头能使茶一直在槽底聚拢集中；碾轮薄而且锋利，那么无论是在碾槽的边缘还是中间运转，都不会刮擦槽身发出戛戛的刮磨声。茶罗的筛孔要细并且筛面绷紧，这样茶罗的绢面才不会被茶粉糊住，便于茶末顺利通过茶筛。碾茶时一定要用力并且快速，时间不能太长，时间太长的话铁会影响茶的颜色。筛茶时一定要轻快平整，不要怕多筛几次，但求已经碾碎的茶末没有损耗。只有经过多次的罗筛，点汤时茶末才会漂浮在上面，茶汤表面如同粥的表面一样浓稠有光彩，充分展现茶的色泽。

【注释】 ①底有准而茶常聚：准，平直。《说文〉："准，平也"。此处 指碾槽底是平直的，槽身峻深，槽底平直，茶叶容易聚集在槽底，碾 出的茶未大小均匀。

【注释】 ②运边中而槽不戛：戛，读音jia2，敲击。

【注释】 ③粥面光凝，古人煎茶时称汤光茶多，茶叶浮在表面，如熬出的 粥面一样泛出光泽，叫"粥面聚"。