马帮发酵说辩误

　　马帮发酵说也是很流行的一种说法，一个故事，而且也是一个新编故事。这个故事流传甚广，误导甚大。

　　这个故事的大体意思是说：普洱茶在马帮运输的几个月过程中，因为风吹、日晒、雨淋、马汗等，茶叶发生了发酵，到目的地后茶己熟化，变得＂汤色红浓明亮，醇厚香味直沁心脾，饮之绵甜爽滑＂。

　　这其实是一个美丽的梦想，是不懂普洱茶发酵的文化人编的故事。

　　知道普洱茶熟茶发酵技术的人都知道，普洱茶发酵需要专业技术，需要时间，需要数量，需要翻堆等。而在马帮运输过程中，茶的数量、水分含量、水分均匀度、时间等等，都不足以完发酵的过程。如果在马帮运输中真的发生雨淋受潮，在这么短的时间内发生的只会是轻发酵，是霉变，而且是不匀称的发酵霉变。这种轻发酵的茶会有难闻的异味，不舒适的口感，不可能红浓明亮、香味醇厚、绵甜滑爽。这种轻发酵茶要存到喝得成，根据发酵度还要再存放近十年甚至十几年。

　　其实熟茶发酵是有工艺要求的技术活，不是用马拉着走一走就可以完成的。因此马帮发酵只是故事，而且是新编故事。