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天韵古茶匠心工艺|传承古法制茶技艺

天韵古茶坊 天韵古茶坊

如何制定一套规范且标准化流程,以确保每一饼茶都拥有同等高品质,这对于茶叶品牌来说是必不可少的,也是考验着每一个制茶步骤的精益求精。


天韵古茶品牌对茶叶的生产工艺要求极为严苛, 在选料上:选择百年以上古树茶,并且对古树所生长的海拔高度也有要求。除此之外,还为茶叶的加工生产制定了一整严谨的工艺流程系统,全程安排技术人员进行层层把控,按照标准化的生产工艺制作古树茶。


(天韵古茶六大核心价值)

在茶叶生产的整个过程中,天韵古茶始终从源头抓起,坚持采用全程手工制作。茶园里的古树鲜叶经过人工采摘、摊晾之后才用铁锅进行手工杀青,接下来,采用日光照晒的方式进行晒干,然后,拿到精制厂里面加工成饼茶,最后,再经过包装投进市场。



鲜叶采摘

02,鲜叶采摘


不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采,历史上的普洱茶,因技术的落后,只能采用人工采摘(也就是所谓的手工摘),但也正是这种最原始的办法,保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害,保证了茶叶的完整和鲜活度。


02,全程手工制作
天韵古茶工艺上从鲜叶采摘开始,全程手工制作,选择生态环境较好的古树茶,采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,这样不仅取得的滋味丰富、优质,还完美保留了茶叶中酶性及活性物质的生命,内质整体获得大幅提升,滋味更加平衡。每天采摘结束后鲜叶及时运输到天韵古茶标准化初制所进行均匀摊晾。


手工杀青

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,手工杀青


晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒,就是把茶叶不停的扬起来翻炒,在降与落之间达到一个平衡点,充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性,同时去除鲜叶青味,增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作,此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整,从而达到杀青的目的。


02,全程手工制作将摊晾过的鲜叶放入铁锅中使用人工翻炒,锅温适度,翻炒要均匀,杀青时采用闷抖结合、使茶叶失水均匀,达到杀透杀匀的效果。手工杀青坚持“掌握锅温,手工炒制,闷抖结合,炒制匀透”。


手工揉捻

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手工揉捻


杀青完就到了揉捻茶叶的步骤,揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞,保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁,掌握揉的轻重缓急十分重要,揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。


02,手法一致,揉抖结合

手工揉捻坚持“摊开散热,掌握力度,手法一致,揉抖结合”。或缓或急,要有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。



日光晒干

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日光晒干


把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,这一步是区别于蒸压后成品的干燥。
晒干是一定要在太阳下面晒干,而干燥是千万不能直接照射太阳,要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

02阳光日晒

通过日晒干燥。晴天时,薄摊晾晒。晒干坚持“阳光日晒,撒放一致,薄摊通风,及时晒干”。



拣剔

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手工拣剔


将毛茶中的杂质剔除、分离出来,保障茶叶的净度符合食品卫生的检验要求。

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轻拨细拣,分类装置


通过拣剔工序,分出茶叶的不同级别并除去茶末,使茶品更卫生、更美观。在“天韵古茶”工艺标准里面,传统筛分主要起到“分级”和“初步除杂”作用,而进一步的紧致除杂用“手工拣剔”。坚持“精细除杂,挑拣黄片,轻拨细拣,分类装置”。


石墨压制

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蒸湿


拣剔完的茶叶称好一定重量,放在白布袋里用水蒸气蒸湿,然后放进模具里压成饼、砖、沱等形状。蒸湿可以提香,使茶叶中的果胶溢出,利于压制成型。


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全手工石磨压制


采用传统全手工石磨压制的方式,压饼前,需要把称好的茶蒸软,放到干净的布袋里,把茶揉紧,放到石墨下面,由人工上去踩压。


传统石墨压出来的茶饼,条索完整,松紧又度,有利于后期转化。

干燥

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低温干燥,自然晾干


干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在13%以下。


产品压制成形后,一般放在晾茶架上阴干1-2天,有的茶农做茶都是采用日光自然晒干,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,但是这种方式一定程度上茶饼因在阳光下照射,会使得茶饼的表面和里面散失的水分不均匀,极大的影响后期的陈放和转化。


干燥坚持“解袋摊凉,低温干燥,自然晾干,干燥彻底”。


天韵古茶不断挖掘古树茶价值,完善企业的运营管理能力,以“高品质生态古树茶需求为导向, 渠道体系建设为依托, 价値服务为核心支撑”打造云南省品质型的特色茶叶企业。


天韵古茶人,爱茶敬茶,爱茶惜人、诚心勉励、追根溯源、誓制佳茗只做正宗原生态古树茶,为天下茶人茶友制作一杯滋味纯正、香飘四溢、韵味悠长的原生态古树珍品。



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