头泡茶的泡沫有害吗?
冲头泡茶的时候,表面常会浮着一层“泡沫”,有人误以为是农残或者杂质的残余。其实,那层泡沫不但无害,反而对人体有益,产生于茶叶中的茶皂素。
泡茶有泡沫的三个核心原因:
第一、茶中的茶皂素等水溶性物质在起作用
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,皂角素具有很强的水溶性以及发泡性。
在冲泡茶叶的时候,皂角素在茶汤中析出,加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡属性,在茶汤表面产生泡沫就很正常了。
但茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激,老叶片内的茶皂素含量,高于嫩叶。所以成熟叶片的乌龙茶中,“泡沫”茶皂素的出现会更多!
晋代(265—420年)杜育所著的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。这里的沫沈,指的就是茶皂素等水溶性物质。
第二、茶叶是多茶毫的品种
茶叶的外形中含茶毫比较多的情况下,当与热水结合时,容易产生“小泡沫“的现象。
第三、茶里的碎末儿、茶屑、灰尘等杂质比较多
茶叶在制作的过程中会在茶叶的叶片残留一些杂质(包够茶叶本身的茶沫)。