熟茶的“堆味”究竟是怎么回事

熟茶是通过洒水渥堆发酵制成的
也就是茶 水和堆的结合
在普洱熟茶的制作过程中
茶叶堆放在一起进行发酵
期间人为洒水形成高温高湿环境
让微生物参与其中
降解茶叶中的某些内含物质并生成新物质
使熟普口感醇厚顺滑 大大降低茶中的苦涩度
而在这发酵过程中
因微生物菌群的影响变化而产生的味道
就是我们常说的“堆味”
一般来说 要去除熟茶的堆味 时间在2至4年不等
对于堆味的去除 自然存放是最理想的方式
但要注意存放环境需通风 干燥且无异杂味
在品饮时 若仍觉得堆味重 可借助几种方法缓解
比如冲泡前用茶刀解开茶饼
适当放置一段时间来醒茶 散失部分堆味；
或是冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方
用高温蒸汽软化茶饼并去除部分堆味；
还可以采用高温冲泡
用沸水快速醒茶以蒸发水汽降低堆味；
甚至将茶饼进行高温烘焙 高温提香
不过这种方法虽能抑制堆味
但烘焙后的茶叶得马上喝掉
不能再储存 否则后期滋味会发酸