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昆仑说茶

愿以茶为缘,交天下爱茶之友。把盏言笑,但求一方知己。

什么样的熟茶更好喝?关键在这里…

普洱茶近十多年来太火爆了,价格一路暴涨,特别是一些知名老生茶。 

高价茶里有代表性的如:早的老红印等,中的88青等、近期的大小白菜,孔雀饼等。

 

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不难发现,他们都是生茶。

 

生普洱相对于熟普洱来说少了一个比较麻烦的发酵环节。



熟普洱的发酵,不仅需要特定的专业人员把关,需要特定的厂房环境、一定的温湿度操作、至少6-8周甚至更长的12周的等待发酵过程。


 

好熟普发酵还需要特定的水、长期发酵茶“滋养”出来的场地、特定的菌群结构等相对隐性的要求。

 

发酵出堆之后的熟普,还需要静置、分筛、卫生处理等,工序复杂。

 

最让人难受的是需要时间来去除渥堆味,净化汤色,资金周转极慢。

 

由于老茶市场的价格指标都是生茶在引领。

 

加上,生茶的生产相对简单,晒制完成之后的毛茶,经过压制很快就能上市。极大的缩短了汇报时间。更何况市场的老茶鬼更喜欢的是购买、收藏生茶,也就是说生茶的市场更大。


更何况就像之前说到的,熟茶的制作环节麻烦,浪费时间,所以近年下来,高端熟茶的生产几近断代!

 

2010年以后,山头论,古树论的观点横行,市场认可度极高。

 

各大好山头的价格一路高涨。大部分商家由于上面的几点原因,都在做生茶,这是情理之中的事,所以好的熟普这几年下来被抛弃的更厉害。


熟茶虽然不被重视,但是高端熟茶的市场需求巨大,目前来说好熟茶是供小于求,很多高端熟茶玩家一直在寻找好熟茶。

 

普洱茶高速发展的这十多年里,高端熟茶相对被断代,所以现在的普洱茶市场就出现了这个现象——好生普易找,高端熟茶难寻!


在普洱茶叶消费市场上,流传着这样的话“生茶靠钱,熟茶靠碰”,也就是说要在熟茶市场上找到一款合适的高端普洱熟茶事件不容易的事,就如何选购一款高端普洱熟茶是每一个熟茶的爱好者心头隐隐的痛。


而认准好品牌是找到靠谱的熟茶的有效的途径。高端普洱熟茶你按以下关键字:古树、春茶、山泉水发酵,去寻找,就可以找到一款优质的高端熟茶。


丰富的古树资源是云南普洱茶得天独厚的条件,随着云南山头茶的火热,云南的古树茶被广大的消费者所熟知,但是古树茶发酵的茶品在普洱熟茶的市场相对较少,古树茶的茶青的成本较高,所以很少有茶叶企业会选择古树茶作为熟茶的茶品。


古树生茶最大的卖点就是茶气与山野气韵,而古树熟茶更多的表现味茶汤醇厚饱满,舌底生津,喉咙回甘,过喉顺滑,入腹温暖,有明显的胶质感;


而原料和工艺及仓储皆无太大问题的普通熟茶,虽然不至于出现麻、锁、挂、盯等严重问题,甚至也有回甘和生津,当然茶气也是极少见的,整体的醇厚度、饱满度和耐泡度都是比不上古树熟茶。

香气而言,普洱茶最大的特质就是越陈越香,所以就算是普通熟茶存放多年之后,也会有陈香显现,此处的香气说的是“汤香”,也就是茶汤骨子里的香气,这一点是普通熟茶难以企及的。

如果是从品饮的角度看:古树做的熟茶,在口感层次、回甘、生津、茶香上,都有着台地或小乔木熟茶无法比拟的优势,完全就是两种概念。


受长期以来熟茶用夏秋粗老原料发酵固有印象的影响,传统的高端熟茶大概就是用料等级比较高,如宫廷级原料等,所以口感相对单一,产品间差异也比较小。

然而精品熟茶的升级消费发展到今天,高端熟茶的打造涵盖了发酵工艺、茶菁等级及名山名寨归属甚至树龄纯料等系列环节,带给茶友全新的味蕾体验。


春茶是茶叶中品质最好的,水浸出物含量最高,茶多酚类物质最为丰富,品饮体验最佳的茶品。

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但传统的熟茶一般都是以夏茶为原料来发酵,因为夏茶的价格低。另外熟茶的整体的价格都不是很高,所以一般不会采用价格相对较高的春茶和秋茶,所以整体的熟茶市场的价格都会太高,也导致市场没有很好的熟茶。


水质对熟茶的发酵有着至关重要的作用,好的熟茶,必须用还要好的水来展现它的内质。山泉水采用山泉水发酵的技术工艺,无疑是对茶品的又一大提升与跨越。


发酵如酿酒,水质决定熟茶质量和口感。


山泉水,本身具有清甜纯净口感,能更好地增加熟茶的甜润度和纯净度,同时,山泉水含有多种矿物质能充分调动熟茶内源酶的活性,从而与微生物更好地协同改善口感风味。


好熟茶难求,但是求之有法还是可以找到的。世界上的事,总有人在全心全意做好一件事,总有在偏执地追求着自己的理想,只为做出殿堂级的熟茶,这样认真的人做出来的熟茶,值得被铭记,被赞颂。


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