戎新宇：紫阳贡茶

知名茶文化学者，《茶的国度》作者戎新宇。

紫，乃至崇之色彩。紫阳，万山重叠，古时亦称岩邑。陆羽《茶经》所述：“……上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。……”紫阳所产之茶，于唐代即纳入贡品之列，由此称为紫阳贡茶。

紫阳，因道教南派创始人张伯端在此修行而得名。自古以来，佛教、道教与茶的发展都有着密不可分的联系。修行人日常在坐禅讲经时容易犯困，饮茶是清心提神最好的有效方法。同时由于规戒，不能饮酒，因此迎客只敬茶不敬酒。紫阳茶及其相关的茶文化由此开始萌芽并逐渐兴盛。紫阳地处陕南安康市。北有秦岭和凤凰山两重山岭阻隔西北寒流，南有任河谷地输送西南暖气，故夏无酷暑，冬无严寒。如此良好的自然环境有利于茶树的生长。

在中国古代，茶叶是中央政府重要的经济来源之一，甚至是关系到国家政治、军事诸方面的大事。因此，茶叶政策及茶政法规的颁行，茶税的征收管理都为历朝历代的统治者所重视。明代中叶始，社会经济结构发生了深刻的变化。朝廷颁布了茶法，以确保茶叶生产与贸易控制在政府手中，并对贩运私茶者进行严厉的制裁，目的就是为了更好地以茶治边，同时在陕西、四川设立了茶马司，正式管理以茶易马的互市活动。“以茶易马”极大的刺激和促进了茶叶生产的发展，民间出现了“其民昼夜沼茶不休，男废耕，女废织”的繁忙景象。明晚期茶税苛重，在古金牛茶区(今宁强)一度出现了拔茶植桑的现象。但人们对紫阳茶的喜爱并不因政策的改变而受影响，“谁语陕域无好茶，唐次纲紫阳、安康、贡紫阳芽”，“自昔岭南春独早，清明已煮紫阳茶”……此类佳句层出不穷。至清代，紫阳毛尖作为贡茶中的佳品，更是成为中国十大名茶之一。

建国至今，紫阳茶的发展更加依赖于科学。

硒--被发现者以希腊月亮女神的名字命名，听起来似乎有些浪漫，是近现代科学人类的认知提升到一定阶段的产物。而硒对动物包括人在内的意义，在于它是动物和人在生命活动中不可或缺的微量元素，它在预防疾病时会不断流失，却又不能通过自身来合成，唯有通过外在因素不断补充，才能确保我们的身体不会因为硒的缺少而出现不良状况。

在我国，大部分地域都是缺硒地质，仅有的两个硒都，其中一个便是紫阳。天然富硒的生态环境，使得当地政府大力主导紫阳富硒茶文化产业的发展。由此，有了科学的加持，紫阳茶的发展迈入了新的时期。

紫阳贡茶在六大茶类中隶属于绿茶。众所周知，绿茶中的茶多酚抵抗自由基(抗衰老、抗癌)的功效极佳。因为它零发酵，只有杀青、揉捻和干燥，最大限度的保留了茶多酚。我们每日只需一杯300ml的绿茶便足够抵御人体一天自然生成的自由基。人体细胞电子被抢夺是万病之源，自由基ROS是一种缺乏电子的物质(不饱和电子物质)，进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白质分子的电子，会使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子，简单来说就是不完整蛋白分子。该畸变分子由于自己缺少电子，就要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变，这样恶性循环就会形成大量畸变蛋白分子。基因突变，形成大量癌细胞，最后出现癌症。而当自由基或畸变分子抢夺了基因的电子时，人就会直接得癌症。但是，在一般情况下，生命是离不开自由基活动的，我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是没有伤害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会破坏，疾病就有可能随之而来。如心脏病、老年痴呆症、帕金森综合症和肿瘤。而绿茶中的茶多酚则是抵抗自由基的最佳能手。

紫阳茶在绿茶丰富茶多酚的基础上，还富含硒。硒能调节人体内的糖分，防止糖尿病;同时它还能有助于肝脏的解毒排毒，防止铅、镉、汞等有害重金属对人肌体的伤害，因此被养生专家们视为提高人体自身免疫系统，能抗癌的神奇元素。由此看来，以紫阳贡茶作为日常对硒的补给，实在是再便捷不过的选择。