所谓的谷花茶，并不是稻谷花制的茶。而是指在稻谷扬花到成熟季节采摘制作的茶叶。谷花茶，是人们对秋季，特别是仲秋期间采摘制作的茶叶统称。大约也就是中秋节前后这一段时间内的茶。尤以云南“谷花普洱茶”最为茶友们熟知和喜爱。
谷花茶是指什么茶？
秋茶，秋茶于9月末至11月初采收，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，加上又正是丰收的季节，谷花飘香，田野一片金黄，所以又叫“谷花茶”。
在晚唐期间，一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”的句子，另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”所以其实从晚唐起，民间就有喝秋茶的习惯!所以说秋茶并不是就是不好的，不可取的。
这时天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。喝茶的人通常认为春茶最好，其实晚秋茶也是值得一品的。秋高气爽的天气，采摘的谷花茶，特别是古树茶，也特别值得珍藏。
普洱茶谷花茶，不像普洱茶春茶那般浓烈，更多的是香高甜爽，喝着甜，喝后更甜，特别是真正的古树普洱茶谷花茶。香气高扬，能喝得出谷花香的感觉。
