秋茶，依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
秋茶的特征有哪些
干茶：绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小。湿茶：滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，对夹叶多。
采制秋茶时的气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得老些。
特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，在这种情况下，秋茶叶条较春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄。
但秋茶也有过人之处，如乌龙茶铁观音则秋茶饮用更佳，秋茶最吸引人的便是它的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味。
秋季气候虽较为温和，但是雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老，尽管从外观上看上嫩黄，但是它的茶色素以及内含物质并不是很高。尤其是历经过春茶采收的茶树，体内营养有所亏缺。因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。故而有经验的茶农在采摘春茶的时候，往往不会采摘过度，会适度的保留茶树枝上的芽叶，以便采摘秋茶的时候，能为其保留茶叶中内含物质的的过渡缺失。
