蒙顶甘露：一瓣茶叶的千年之旅

拨开云雾，从高空俯瞰，一行行茶树层层叠叠星罗棋布，遍布山峦之上，如生命之源孕育着这片土地——蒙顶山。蒙顶山，位于四川盆地西南边缘雅安市东部，占据着四川茶区的黄金地带，这里四季分明、降水丰富、光照均匀，土壤肥沃，气温适宜，素有“西蜀漏天”之美誉，非常适合茶树生长，为茶叶的优良品质提供了有利条件。

蒙顶传承篇：回溯千年贡茶的古老传奇

西汉年间，蒙顶山有茶祖开山种茶，于莲花五峰之巅种下七株灵茗仙茶，开启了中国茶文化的先河。蒙顶山茶品质优异，历经八百年口口相传，名扬天下，最终洒在了皇族的舌尖，成为进贡圣品。唐代时，蒙顶山茶被正式列为皇家贡茶；清代光绪年间，蒙顶极品仙茶更成为皇家祭祖专用茶。

所谓“扬子江中水，蒙顶山上茶”，在众多蒙顶仙茶中，最具代表性的莫过于被尊为“茶中故居”的蒙顶甘露。

蒙顶甘露传统制作技艺始于西汉，于2022年被正式列入联合国教课组织人类非物质文化遗产名录。

它由中国最早出现的卷曲型绿茶“玉叶长春”和“万春银叶”演变而来，因其外观卷曲紧秀、茸毫嫩绿油润，叶底香气馥郁、嫩芽秀丽匀整，汤色碧清微黄、清澈明亮，饮之如甘泉美露，余韵不绝，而得“甘露”之名。

匠心匠艺篇：传统制茶技法的美学演绎

“爷爷做边茶，爸爸做绿茶，我在茶文化和茶技艺的熏陶下长大，就自然而然的爱上了茶，并对做茶产生了极致的热爱。”

谢成，出生于制茶世家，从幼年起接触茶叶，系统学习制茶已11年有余。

“学习制茶要从认茶叶开始，懂茶才能做出好茶。”认茶叶、闻茶香、品茶甘，是每个制茶人都要经历的过程。幼年时期，父亲时常以美食为奖励来激发谢成对茶的兴趣。久而久之，谢成从被动接受到主动学习，从觉茶涩到品茶甘，在这个过程中，他对茶文化的认知和理解逐渐加深。

因茶叶珍贵，起初谢成只能在父亲的指导下炒制挑选出来的杂叶，手上也全是被锅烫出的伤口和亮泡，但比起这些辛苦与伤痛，谢成更在意如何炒出好茶叶。从模仿父亲的制作技法，到大学毕业后跟着专业老师系统学习，如今谢成也能炒出和父亲一样的色、香、味、形俱全的茶叶了。

据谢成介绍，不同的茶叶有不同的制作技法，而蒙顶甘露的制作核心便在于“三炒三揉”，顾名思义，就是通过反复多次手工炒制与揉捻来促进香气释放和茶叶成型。

三炒三揉，将杀青叶置于簸箕中放凉后，以“轻—重—轻”的力度进行第一次揉捻，像面团一样反复推揉，成团之后散开再揉，直到茶叶基本成条。而每一次高温炒制，从最初的杀青到最后的定形干燥，整个过程中没有使用任何炒制工具，仅凭匠人的一双巧手。

“三炒三揉最主要的目的就是散失水分，使茶条卷紧成螺旋状，这也是蒙顶甘露与其他绿茶不同的地方。”

谢成一边将炒制好的茶叶收入竹筒中，一边为我们讲述炒茶的要点。而品蒙顶甘露浓郁的茶香无需等到冲泡，在主人温杯后放入茶叶的那一刻，沁人心脾的茶香便已从茶杯中散发出来。

科技创新篇：重塑制茶之旅的现代变革

在赞叹传统茶人精妙手艺的同时，我们也要知道，随着科技工业化发展和社会需求变化，传统手工制茶已然无法满足市场需求，机械化制茶是大势所趋。

为促进蒙顶制茶产业融合发展，雅安在保留传统手工制茶技艺的基础上引进了现代机械化制茶技术，用以推动制茶产业迭代升级。

刘思强，作为一位蒙山茶“传统非遗制作技艺代表性传承人”，在与茶40余年羁绊的岁月中，不仅深谙传统制茶技艺，在探索茶叶的机械化生产模式上更有着自己独到的见解。

“机械化生产相比于手工制作，一是干净卫生，这是前提；二是保证量产，节约人力成本。”

现代的蒙顶山茶生产，引入了先进的制茶技术，如茶园管理数字化、茶叶采摘机械化、环境检测智能化、茶叶生产科学化......使得整个茶叶加工过程更加高效、精准。通过科技赋能，茶产业从“凭经验做茶”走上“看数字制茶”的转型之路。现在，无论是茶叶采摘还是杀青、揉捻、炒制等工序，都有了自动化或半自动化的解决方案，这不仅提高了生产效率，还确保了茶叶品质的稳定性和一致性，使得蒙顶茶产业能够更好地应对市场需求的波动和大规模生产的挑战。