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一杯好的白茶应该是什么味道?

编辑:一抹阳光

白茶作为一种工艺最原始自然的茶类,没有其它茶类那么突出的特征,口感以清甜为主。那么你会品白茶吗?今天就为大家分享,一杯好的白茶到底是什么味道。

为什么白茶口感较甜?

喝过白茶的人,大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”,还是老白茶的“甜润”,都是让很多人喝过就忘不了的味道。白茶中的呈味成分,种类、含量及比例的不同或改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。

①白茶中的氨基酸

白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,茶叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。

氨基酸会对白茶产生很大影响,像提高茶叶香气、改进干茶色泽、对白茶的汤色起良好的影响等。尤其是增进茶汤滋味,氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

②白茶中的糖类

茶叶中糖类物质主要有单糖、双糖、多糖,其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质,同时也是表现在感官上所谓的“甘”,白茶加工过程中加温萎凋缩短时间,有利于增加可溶性糖含量。

茶鲜叶中的多糖类物质,在加工过程中,利用酶或水热的作用,促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质,这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

?由此可见,对比其他茶类,不管是从工艺方面,还是选料上,白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

好白茶喝起来是什么味道?

白茶的味道也同白茶的工艺一样,简约而不简单,看似淡如水的一杯茶汤,要如何细细品味呢?

白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉,因为采摘制作成本、产量等原因,越是嫩的白茶越贵。但风味上来说,这三种茶各有特色。

1、白毫银针——鲜爽毫香

喝白毫银针,重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯、无杂气、汤色清亮、滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象,需要慢慢体会。

白毫银针的滋味淡而不寡,为什么说不寡?在喝白茶的时候,你会发现茶汤是有厚度的,就像粥上层的米汤,喝起来稠滑,有吞咽感,绝不同于白开水那样的淡薄。

建议冲泡方法:90-95℃,冲泡1分钟。

2、白牡丹——味醇而甜

喝白牡丹,喝的是它的甜醇。清香纯正,带毫香,味醇而甜,茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶,令它的滋味更饱满一些,变化也更为丰富,不同的工艺,呈现丰富的风味,花香、瓜果香等。

白茶也一样有明显的地域特点,在福鼎产白茶的几个镇,海拔高度、周边小生态环境都会有影响,加之有所差别的工艺,白牡丹的味道是有无限可能性的。

建议冲泡:95℃,30秒。

3、寿眉——细腻甘甜

喝寿眉,注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜,但相比银针、白牡丹的细腻润滑,寿眉的茶汤稍显平和。

白茶自然的工艺决定了其可以久存,在时光中慢慢发酵变化,但如果喜欢鲜爽口味,白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的,滋味会更加香浓。

建议冲泡:100℃,20秒,紧压茶适当延长时间。

如果你不能准确判断以上这几种味道,还有一个简单的方法,如果闻上去有一股豆腐脑的清香,这样的白茶一般不会差。

来源:神州茶韵,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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