寿眉：老白茶的时光之选

白茶，以其独特的分类方式和制作工艺，在茶界占据着重要的地位。市面上的白茶按照采摘原料分为白毫银针、白牡丹、寿眉等不同类别，而新老白茶则依据制茶年份来区分。许多茶友秉持着“存新茶、喝老茶”的习惯，在这众多的白茶品种中，究竟为何寿眉更适合存放成老白茶呢？

首先，让我们来认识一下白毫银针、白牡丹和寿眉的区别。白毫银针由肥大芽头制成，色白如银，形状如针，毫香浓郁，滋味鲜爽，给人一种清新高雅之感。白牡丹则是一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿，香气清纯，鲜甜甘爽，宛如春日里的一朵清新小花。而寿眉由一芽三四叶制成，带茶梗，虽看似粗老，却内含物质丰富，香气纯正，滋味醇和。正如资深茶友所言，喝白毫银针，喝的是它的鲜；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝寿眉，喝的是它的醇。

然而，并非采摘原料越嫩就越好，白毫银针、白牡丹和寿眉只是嫩度不同，风味各异。在存放成老白茶的过程中，银针和白牡丹相对较少，而寿眉却成为最适合陈放的品种。市面上的老白茶也以老寿眉居多。寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗，这看似粗老的特征，却赋予了它独特的优势。

寿眉的老叶和茶梗内含物质更加丰富，非常利于转化。茶梗就像是寿眉的秘密武器，它能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸。在合适的氧气和湿度下，寿眉更能随着时间慢慢变老。在陈化方面，寿眉的陈化速度明显快于白毫银针和白牡丹。这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气。由于白茶的陈化需要少量的氧气，茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。

白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整地保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来，汤色变深变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香、枣香、药香的奇妙变化。老寿眉滋味性平和，少了新茶的清香，多了老白的糯香、枣香、陈香、药香等。

随着陈放时间的增长，寿眉内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温，更适合广泛人群品饮。

老白茶耐泡是公认的。很多茶友喜欢老寿眉随意多样的喝法：盖碗泡、煮、闷泡……可谓随便折腾。老寿眉存放过程中，滋味会呈现千变万化的转换，每一段时间都给茶友不同的口感体验。再加上老寿眉简单干净的制作工艺，让喜欢存放老白茶的人爱不释手。老白茶耐泡的原因主要有以下几点：一是内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老寿眉随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢；二是耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久；三是茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡；四是良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的白茶才越陈越香。

老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，8克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。

有人说，寿眉如老友，粗枝大叶，不修边幅，貌不惊人，但简单纯粹，来得直接，自然而然；似长者，芬芳自来，历久弥香，承受时光的打磨，变得醇而又醇的厚度。确实，老寿眉于许多资深茶友而言，正如老友般质朴雅，坦荡真诚。

寿眉，在时光的长河中，慢慢沉淀，慢慢转化。它见证了岁月的流转，承载着茶友们对老白茶的热爱与期待。从新茶的青涩到老茶的醇厚，寿眉用它的独特魅力诠释着白茶的陈化之美。在忙碌的生活中，泡一杯老寿眉，让那浓郁的茶香弥漫在空气中，仿佛时间都慢了下来。感受着老寿眉带来的温暖与慰藉，我们也在品味着人生的酸甜苦辣。

总之，寿眉以其丰富的内含物质、独特的茶梗结构、自然的制作工艺以及耐泡的特性，成为老白茶的最佳选择。让我们一起珍惜这来自大自然的馈赠，在寿眉的茶香中，感受时光的美好。

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