金花菌是黑茶在渥堆发酵过程中普遍产生的微生物有益菌群，学名叫“冠突散囊菌”，其主要作用是有益于机体的消化系统，对心脑血管系统也有清洗赘生物的作用。这种菌在早期的川茯砖和50年代开始的湖南茯砖黑茶中有所强调，作为茯砖茶的一种主要香型和健康元素（发花）。但传统优质藏茶在康砖、金尖中金花菌只是作为附属活性菌，不是主流菌群，藏茶中有益健康的主流菌群是大量的酵素，相当于现代生物工程学所指的维生素B族，其他分解葡萄糖的葡萄糖酶也很丰富，人体具备的六大酶系，藏茶中就有五类。所以金花菌的特点不是藏茶强调的主诉求。
在多年的经验中发现，在同一条（20砖）老茶中，有时候在个别茶砖也有金花菌，所以在适当的存储环境下，藏茶也有可能产生金花菌，但这种情况非常少见。
国际酶学委员会(I.E.C)规定，按酶促反应的性质，可把酶分成六大类：
1.氧化还原酶类(oxidoreductases)指催化底物进行氧化还原反应的酶类。例如，乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等。
2.转移酶类(transferases)指催化底物之间进行某些基团的转移或交换的酶类。如转甲基酶、转氨酸、己糖激酶、磷酸化酶等。
3.水解酶类(hydrolases)指催化底物发生水解反应的酶类。例如、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶等。
4.裂解酶类(lyases)指催化一个底物分解为两个化合物或两个化合物合成为一个化合物的酶类。例如柠檬酸合成酶、醛缩酶等。
5.异构酶类(isomerases)指催化各种同分异构体之间相互转化的酶类。例如，磷酸丙糖异构酶、消旋酶等。
6.合成酶类(连接酶类，ligases)指催化两分子底物合成为一分子化合物，同时还必须偶联有ATP的磷酸键断裂的酶类。例如，谷氨酰胺合成酶、氨基酸：tRNA连接酶等。
能喝出好心情的可能是好茶，
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茶友——清 斋